本报讯 （记者杨冉冉）湘鄂情、全聚德日前发布的半年报显示，湘鄂情营收同比下降38%，净利润同比下降388%左右；全聚德净利润同比下降31.45%。受经济增速放缓、中央严厉限制“三公消费”以及产品结构问题突出等因素影响，2013年以来，我国高端餐饮行业步入严冬，大批企业濒临倒闭的边缘。如何化危为机、求得生存与发展，积极寻求转型成为高端餐饮业的重要战略调整。

“大量公务订单流失对高端餐饮企业产生了直接而深重影响，除外部环境因素外，其实高端餐饮的危机早已潜伏并隐形发酵。”中国饭店协会副会长、凯瑞豪门餐饮集团董事长、御仙都中国皇家菜博物馆馆长行红智认为，高端餐饮业的根本症结在于自身矛盾的长期积累，主要表现在：高档豪华饭店过多过滥，整体布局失衡；高端餐饮业一味迎合公款消费、奢侈消费，导致大吃大喝挤压大众化餐饮市场空间；手工作坊式的经营模式手段依然占很大比重，缺失中国特色饮食文化品位；房租高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高和利润低的“四高一低”问题日趋突出。

行红智坦言，如何“回归正道”，摆脱对公款消费的依赖，全心全意为百姓大众开饭店，成为了高端餐饮业“破局”的关键。据了解，面对严峻形势，御仙都提出“让满汉全席走进百姓餐桌”的亲民路线，将满汉全席划分了五六个价位，最低为998元一桌；压低菜品价位，放弃制售高档鲍翅等高价菜，并增加数十个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，这让昔日主打对公款消费的高档餐厅转身将百姓作为接待主角。

与此同时，御仙都还投资1.5亿余元历时3个月打造出中国首家皇家菜博物馆，探索“为餐饮增添文化，以文化嫁接旅游”的转型之路，从每年大量来京旅游的游客中扩大客户群体。在博物馆不仅能品尝皇家菜，同时还能了解皇家菜的发展历史并欣赏到流光溢彩的以古代宫廷夜宴场面为背景的情景剧演出。据该博物馆相关负责人介绍，博物馆建成3个月来，参观人数达6万余人；与去年同期相比，御仙都客流量增加50%，老百姓、商务、旅游及外国客人等成为消费主体，婚宴更显火爆，每月保持在30多场。

中国饭店协会副会长陈新华表示，上半年中国饭店业消费总额同比增长8.5%，增幅同比下降4.7%，是20多年来首次出现个位数增长。他认为，餐饮企业转型要回归大众、回归市场、回归百姓。经过探索，餐饮企业转型主要有以下几个方向：一是通过兼并、收购、重组，发展团餐、快餐、火锅等，大力发展面向大众的业态;二是延长餐饮产业链，发售餐饮食品、发展婚庆餐饮等;三是转型发展文化餐饮、科技餐饮、健康餐饮等。