将4种不同的酒分装在4个带有编号的杯子里。只见他擎起酒杯，先是端详酒的颜色，再将鼻子埋进杯口，吸一口气，随后轻啜一口，细细品咂。几秒钟后，他准确地报出了4种酒的度数、香型、生产地区、原酒年份。品味结果与“标准答案”分毫不差。

“品酒与勾调是酒厂的核心技术。”张锋国说，酒的口感决定着酒的市场认可度，酒厂生产出的基酒与调味酒就像毛坯一般，需要勾调，才能成为制成品。不经品评的酒不能进行批量生产，更不能进入市场销售。公司对研制的每个批次的酒都要进行品评，根据品评结果提出工艺改进建议。“我每天的工作就是品酒，别人用手劳动，我用舌头干活。”

1989年，张锋国从辽宁轻工业学校毕业后分配到山东高青酒厂。作为公司里寥寥可数的几个大学生，他被安排在实验室，从事品酒、调酒工作。

刚开始品酒，张锋国吃了不少苦头，他每天吸入鼻腔的酒气有20毫升之多。每天不停品酒，舌头被酒精刺激得发黑，舌尖、舌根肿胀得厉害。有一天，张锋国突然感觉自己的舌头麻木了，什么味道也分辨不出了。“别人是品酒，我成了‘拼酒’。休息了一两天，舌头才恢复了味觉。”

“人的感觉非常奇妙。品酒不是纸上谈兵，要每天锻炼，经过千万次的锻炼，才能有所感觉，形成记忆。”他每天要品五六个批次的酒，不断培养舌头对酸甜苦辣等基本味觉的敏感度。为了保持味蕾的敏感，他平时不沾烟茶，吃饭也以清淡为主，太甜、太咸、太辣、太酸等味道过重的菜，他都敬而远之。“品酒功夫，三分来自理论，七分来自实践；三分靠天赋，七分靠努力。对酒的感觉是日积月累的结果。”

2005年，中国首届品酒大赛在北京举行。赛场汇聚了国内百家酒厂的102名品酒大师。那次参赛经历，张锋国至今记忆犹新。

“决赛一共品九轮，一轮5杯酒，这45杯酒囊括了酱香、清香、浓香、米香、兼香、芝麻香等12种香型，有的酒还在不同轮次重复。品酒师不仅要分出香型和度数，还要写出生产工艺的差异，对品酒师的要求非常高。”那次大赛他勇夺冠军，成为中国白酒界首位“品酒状元”。

说起获胜心得，张锋国的答案是，品酒就是比心态。“品酒高手的水平都差不多，需要平心静气，去除杂念，战胜自我。”（漫画 法明）