日益严重的产能过剩和越来越高的环保门槛，使得味精行业的“大洗牌”似乎不可避免。

“国内的味精产业已进入‘冬季’，其实从全球的角度来看，味精的生产也进入了产能过剩的阶段。”连日来，多家味精生产企业负责人向记者披露说，作为第一代调味品，味精在生产工艺等方面早已没有上升空间，未来被鸡精等调味品取代是大势所趋。加上新标准对环保投入提出了更高要求，中小企业已经没有太多的“生存空间”。

记者就此在各大超市商店走访发现，味精产品目前同质化比较严重，使得其市场需求进一步萎缩。而过去摆放位置稍占上风的味精，如今遭遇众多鸡精品牌“围城”：在货架上，琳琅满目的全部都是鸡精品牌，还有一些排骨精或牛肉精，传统味精被放在角落里。

负责销售调味品的超市工作人士介绍说，现在人们对产品品质追求高了，替代品增多，近两年买味精的人也就少了，基本还都是中老年人。大部分顾客都会首选鸡精，相关的品牌也多了起来，“一些酱油也具有了味精的功能。”

相对于味精这种“老字号”，鸡精属于第二代产品，不论是从渠道、推广、技术创新层面，都是非常领先的。目前国内产能较大的味精企业会转型,主打产品是酵母调味料。这是继味精、鸡精的第三代鲜味剂。

事实上，在工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅最大，与2012年相比淘汰落后产能目标增加了14.2万吨，增幅高达99.3%。

业内人士指出，2010年国内的味精产量已达到256万吨，而目前国内一年的消费量在140多万吨，只能大量出口，以至现在国际市场都饱和了，供大于求的格局已经形成。

根据媒体报道，在产能过剩、产品同质化严重的情况下，我国味精业遭遇大洗牌，长江以南厂家几乎全停产。在江苏,该省最大的味精企业2007年已不再生产味精，转而从事味精分装。

“现在原料、能源价格及人力成本等上涨的压力太大了，继续生产只有亏损。”一些停产的中小企业反映说，一家小型味精生产企业产能一般在8000~10000吨，难以同业内龙头几十万吨的产能相提并论。现在，国内几家龙头企业的产能完全能够满足市场需求，而这些大厂通过规模化生产，成本不断降低，“打‘价格战’只有破产。”

然而，对于很多中小味精生产企业而言，需要解决的不仅是经营成本不断上升，还有日益提高的环保门槛。

作为一个高能耗、高粮耗、高污染的行业，味精生产是国内食品工业中废水的排放大户，也是中国发酵工业的最大污染源。

按照业内专家的解释，在味精生产行业，流程越长，生产的废水就多，水质差异也较大。食品工业废水属于有机废水，毒性不大，但会引起水体富营养化。

数据显示，2007年，国内味精行业每年所产生的高浓度有机废水总量为2850万吨，年COD（化学需氧量）生成总量为142万吨，每吨味精产品产生高浓度废水15吨~20吨。

据了解，目前虽然大部分企业都建立了味精工业废水的处理设施。但由于设计、工艺、管理等方面均不规范，造成许多企业的废水处理工程效果并不理想，设备形同虚设。

记者查阅相关资料发现，国家从2007年开始不断收紧环保标准，先后出台多项规定加以治理。今年3月29日，环保部又对外公布了五项国家环境保护标准，《味精工业废水治理工程技术规范》名列其中，并将于今年7月1日起实施，这也意味着味精企业的工业废水处理工程或将面临新的“紧箍咒”，对中小企业来说，要想达标，“资金投入无法承受”。

“这次《技术规范》对味精工业废水的一些重要指标比如主要工艺设备的检验和验收、监测与工程控制、工程管理运行和维护都提出了更高的要求。”莲花味精的一位专家解读说，比如公司一套处理高浓度废水的喷浆造粒生产线，价格起码在2000万元以上。

一位长期关注味精产业发展的专家表示，中小味精企业与大企业相比有三点劣势，首先是生产工艺和技术设施存在差距；其次是中国味精市场已被大型企业瓜分完毕，而剩下不大的市场又挤满了竞争者；再次就是高昂的治污成本和价格不菲的废水处理设施。

有学者表示，一旦《技术规范》正式实施，味精生产企业将加大对污染治理的投入。但是高昂的治污费用让很多中小企业望洋兴叹。再加上目前市场需求饱和、产能过剩、中小企业融资困难的大背景，行业内的大洗牌将不可避免，中小味精企业要么退出，“要么寻求兼并重组，要么背靠大企业来进行品牌优势下的行业升级。”

“味精行业现在是一种‘绝对过剩、相对淘汰’。小企业被淘汰了，大企业还在扩产能，国家现在主要淘汰的就是没有环保能力的中小企业。”中信证券农林牧渔行业首席分析师施亮接受媒体采访时说，一个市场萎缩的行业，加上在生产工艺等方面没有空间上升，其生命周期已经结束了，淘汰是必然趋势，除了价格战，也没有其他竞争空间。

有分析人士指出，种种迹象表明，味精行业重组、转型势在必行，但整个行业的淘汰，并不是三五年就能完成的。

对此，财经评论员张春蔚认为，由于味精行业是一个高投入、重资产行业，这就会出现一个游击战，某些企业会获得国家补贴，得到一个更好的发展，另外一些企业会形成向中西部城市拓展，因为在当地，这个产业本身是污染型的，但是它会获得政府的关注，因为它会带来税收、资产投入等问题。