当前，在食品安全领域中存在着专家与普通消费者的认知存在极大反差的矛盾，这其中的根源就是消费者与科学家之间存在“信息真空”。

任筑山说，要促使消费者形成科学的食品安全认知，唯一的方法似乎只有对消费者进行长期教育。媒体是教育消费者最强有力的工具。只有在政府和业界公布真实的结果基础上，对消费者进行长期一致的教育，才能赢得消费者对食品安全的信任。

Alan Reilly先生和Dana Pitts女士，分别是爱尔兰食品安全局局长和美国疾病控制中心沟通副主任。借此之机，他们与大家分享了爱尔兰和美国在食品安全方面的沟通经验。

据Alan Reilly先生介绍，20世纪90年代末，爱尔兰也发生过很广泛的食品恐慌。此后，爱尔兰政府决定组织国家食品层面的控制，组织主管机构负责制定所有食品安全监管的措施，确保食品行业承担起自己的责任，提供安全的食品。同时，政府机构还设立了一个风险评估协会，用科学技术对食品安全作出正确的评判。

他说，公众可能觉得科学是非常复杂的，所以，怎么用简单明了的语言来传达科学信息，对媒体是一个挑战。Alan Reilly先生在中国参会的这几天，看到报纸都在大篇幅地报道Ｈ７Ｎ９型禽流感疫情，并就这种病毒是呼吸道疾病会伤害肺部，但不会通过吃烹饪充分的禽感染上等问题，与公众进行积极的沟通。他赞许说，这种沟通就非常的正面和有益。

Dana Pitts女士介绍说，美国疾控中心所做的事情是，有很多监测体系跟踪食源性疾病，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，每年对疫病的趋势进行跟踪，给媒体发布数据和提供资料，让他们了解详情。同时，美国疾控中心还开设有网站，并召开会议与消费者团体进行沟通。作为一个沟通者，Dana Pitt女士他们希望了解公众的认知到了何种地步、还存在些什么问题，如果不在这方面进行更多的投入，只提供数据，是不可能让公众达到真正的风险认知的。

韩国成均馆大学毒理学系李炳穆教授强调，如今消费者的风险认知越来越被认为是监管决策过程中的一个重要因素，这种认知可能更多地取决于消费者的情感而非科学性。因此，通过平时的沟通帮助公众建立针对食品安全的科学认知至关重要。

作为一名世界卫生组织食品安全专家，Peter Ben Embarek补充说，进行科普宣传，让消费者提高食品安全意识也非常重要。比如要勤洗手，厨房要卫生，要把食品进行充分的烹饪，还要知道食品的保质期等等。尤其是在当下大家都对鸡敬而远之的时候，他提出建议，媒体更要在这个时候客观地报道它的安全风险，而不是让消费者对禽肉敬而远之。