编者按：现在的生活好得就像是天天过年，之中的意思多半说得是吃的盛宴，也是因为这个原因，年味里渐渐淡漠了吃的念想。然而一些曾经的味道依旧根深蒂固地留在了我们的味觉记忆里。那些因繁复而奢侈、因珍稀而昂贵的美味，已经被调味品打扮得面目全非了，也许记忆中还有残存，但我们不会念想，真正念想的是那些掺杂着亲情，或是蕴含故乡水土气息的味道。

“吃饭没有？”稍早的年月里，这句话在中国游荡过几十年，大家见面就问，多数时候问者也不期待得到有意义的回答，被问的人也可以反过来问同样的话：“您吃了没有？”其中真正的含义是问候，而不是关于吃饭。不过细究起来，问话所体现的本质内涵就是吃。以国家论是“民以食为天”。从日常的生活角度来看，基本情形也大致如此。如今的政商往来、迎客送友甚至拜祖谢师都有宴席的身影，即便就业的得失也以“饭碗”来描述。

不仅如此，除了基本的生存，吃向来和国人的生活品质关联，饭桌上很多人拿着窝头想着邻居正在吃菜团子，一种成功人士的自豪之冠自然而然地就戴在了自己的头上，类似画面虽时有变换，比如窝头被鲍鱼取代，但实质内容不变地延续了很多年。

吃，是绝对重要的，不管生存是不是为了“吃”。特别是农历新年，人们会将这种文化推向极致。在食物匮乏的年代，大人们在劳作一年之后杀猪宰羊犒劳自己，孩子们则从正月就细数着小手指期待着来年春节的腹胀油嘴。待到春节，从除夕到元宵，荤腥肉糜，酒色添香，直吃个口舌无味。现而今，生活富足，食材充盈，这种极端的形式虽然延续着，但平日里就摄入过多脂肪的人们，终于感觉到在节日里对吃似乎已经没有什么期待了，仿佛只有汤圆和饺子这样的形式传承才证明着春节的存在。

尽管如此，吃，还是重要的，尤其是那些残存在记忆里的美食。对进城打工的人来说，家乡美食不仅解馋，还包含着家的味道。另一些人，出有车、食有鱼，他们的怀念恐怕就不是食物本身了，可能的念想也许就是饥饿皇上的“珍珠翡翠白玉汤”，是凡俗缺油的粗纤维食品，这些不是美食的“美食”存续着美味的感觉和味道。

或许有一天，一觉醒来后发现原来生存不是为了吃，可如果真的在生活路途中失去了“吃”这个情趣，我们也可能会失去更多的东西。不管怎么说，吃还是文化，包含着很多故事和记忆。

显然“吃”仍然会是重要的。厨子们依然忙碌着翻新他们的菜谱，推出所谓新派的菜肴；而有生活经历的若干人依然执着地梦寻着曾经的美味，一些时候因为亲情，草根菜也浸透着时间难以磨蚀的芳香；另一些时候，缘于故乡的水土气息，普通的家常菜在味觉神经上刻下了相伴一生的美味痕迹，无论这样的美味由什么食材构成。

又一个春节过去了，让我们回味一下吧，想想旧时的味道，那些追逐鱼翅、驼掌、鲍鱼甚至松露之类的贵人，想想它们会不会留在您的美食记忆里。

实际上只有家常菜才会留存在您的记忆里，如若家常菜再缺荤少油，您更有机会切实地体验到美食的味道。过节的日子里，您是吃得津津有味，还是茫然翻找着能勾起食欲的那道菜却难以如愿。把奢侈当作品位无疑有点落伍，拿着窝头的您如果还鄙视吃菜团子的邻居的话，可能就是笑话了，因为现在很多更富足殷实的人都改吃像菜团子这样的粗茶淡饭了。

吃，是必须的，因为我们要生存。一些人在认为吃已经不能证明生活品位的时候，把对“品质生活”的追求转移到了其他方面。不过就像“吃”一样，怎么吃才算是有品位有多重的解，健康生活与奢侈无关。即便对以吃为己任的美食家来说，尝遍天下美味也不过是一个纯粹的臆想。

“治大国若烹小鲜。”生活的本来面目就是如此。