在知名的大酒店里，一顿饭只花费不到60元——这并非白日梦。

2月4日，记者与一位友人来到武汉市知名酒店“小蓝鲸”。在点菜师的帮助下，点了一盘青菜、一盘小炒黄牛肉、一份鱼和一份汤，加上主食和一扎玉米汁，整个消费不到60元。

这看似不可思议的一顿饭，在武汉小蓝鲸旗下所有门店都可以吃到。

在小蓝鲸担任点菜师已有8年之久的李娟，在点菜之初就给记者道出了其中奥秘——记者点的青菜和黄牛肉是例份，鱼和汤是位份，两人既能吃饱又不会浪费。

据武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，如今武汉不少门店倡导按需点菜，一种菜品有三种不同的分量，位份适合一到两位客人，例份适合五到六位客人，大份适合九到十位客人。

刘国梁表示，2011年，根据武汉多家餐饮酒店统计，客人就餐浪费率高达15%，吃剩的食物一般被当做垃圾扔掉。当年武汉餐饮业销售额为340亿元，按15%的比例计算，大约51亿元被扔进了垃圾桶。而依照这个比例，平均7个人就餐，就会多点出1个人的餐量。

去年底、今年初，武汉一些门店推行“N-1”点菜模式，即按照客人到店的总人数减一的总数目来点菜。同时，曾经实行过多年的一些包房最低消费制度和收打包盒费用制度也逐步取消。

“这些举措，目的都是为了实现餐后‘光盘’。”刘国梁说，浪费比例最高是宴席，因为国人好面子，都担心办宴席时菜不够吃。对此，“不让顾客多点菜”、“不让顾客乱点菜”、“不让顾客空腹饮酒”成为一些店着力推进的事情。