本报讯（记者吴铎思）“转让费8万元，月租金8500元。”福州市西洪路上一家小餐馆日前贴出了转让的信息。店主告诉记者，他经营这家餐馆快10年了，但由于租金暴涨50%，不得不和老食客说再见。“在这样并不繁华的路段，每平方米月租超200元，真的承受不起！”

像这样受困于成本狂涨，收不抵支而关张的小餐馆在福州还有不少。

记者调查发现，近期以来店租涨价频现，好一点的地段，每平方米的月租都在200元以上，合同到期则成为涨价的最佳时期。“合同到期要续租的话，房东一般要求增加一半左右的店租。餐饮本来就是低利润行业，店租太高，还不如直接关门。”一位店主说。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，福州餐饮业面临营业额下降、成本猛增、利润受挤压的窘境。“打工的人虽然辛苦，但至少每个月有收入。一些老板忙活了一个月，结果还亏了不少。”往年，福州餐饮业年租金基本保持8%～10%的增速，尤其是去年涨得特别快。

中国烹饪协会数据显示，目前餐企年租金保持8%左右的增幅，用工荒加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税负，餐企倒闭出现高峰。

业内人士给记者算了一笔账：40平方米的店面每个月租金8000元，水电煤气的费用需要5000元～6000元/月，至少雇一名厨师、一名砧板工、一名洗碗工，人工成本至少1万元以上，这意味着一天营业额要2000元以上才能保本。

除了店租的压力，人工也是困扰餐饮业的主要问题。记者在不少餐饮店门口都看到了招工广告，有些招工广告甚至是长期贴着的。据了解，餐饮业人员技术含量低，原来工资一直比较低。但今年，洗碗工、卫生工等人员的工资已经从原来的1200元～1300元涨至2000元～2200元。尽管如此，餐饮行业普遍存在招人难的局面。“因为招不到人只好让自己的家人一起来帮忙，最近60岁的母亲也来帮忙洗碗洗菜。”屏西路一家小餐馆的老板告诉记者。

业内人士分析，这是由于当前就业选择多样化，餐饮业岗位休息日少、工作强度大，对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇水涨船高。在这轮倒闭风暴中，大中型餐饮机构由于实力较为雄厚，有一定的应对危机的基础，但对小餐馆而言，价格的小幅上涨也会流失不少顾客，所以要靠涨价增加营业额难度不小。