本报讯（记者李昱霖 通讯员程益聪 王德峰）从凉菜制作、热菜烹饪、面点加工直至上菜的全过程，饭店工作人员的一举一动，都通过一块硕大的液晶显示屏“实况直播”在消费者的眼前，这是河北邯郸市目前在餐饮服务业推行的“透明厨房”工程。

今年4月以来，邯郸市在河北省率先推行“透明厨房”工程。他们通过在餐饮企业后厨操作间安装电子监控器，对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点进行全程监控，通过屏幕墙、显示屏等在就餐大厅实时播放，“实况直播”后厨操作间等每个角落，让广大消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等一目了然。

不仅如此，“透明厨房”的监控资料按期备份留存，随时由餐饮服务企业食品安全管理人员抽查监控,政府部门执法人员也可以抽查监督。配合落实食品药品执法监管责任人制度，公布监管举报电话，延伸监督链条，强化监管责任，防控食品安全事故发生。

邯郸市清穆轩饭店是推行“透明厨房”工程改造中的示范店。一进大厅，墙壁上一块硕大的液晶显示屏格外醒目。显示屏上，9个摄像头从不同角度拍摄的9格画面，“实况直播”着饭店后厨的每一个角落，饭店工作人员的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。“实行‘透明厨房’以来，饭店客流量增加了近两成。”丛台大酒店副总经理奚元奎说，一开始大家对“透明厨房”改造还是有点顾虑，“担心顾客对饭菜制作吹毛求疵”。可如今，随着客流量的攀升，酒店的担心早已一扫而光。“敢于让厨房变透明就是向消费者表明我们对保障食品安全的信心。”奚元奎说，虽然“透明厨房”改造投入近2万元，但随着客流量的增加和原材料浪费的减少，酒店的效益增加了不少。

邯郸市食药监局局长杨柳林表示，餐饮服务是食品生产经营全程保障的最后一个环节，是公众饮食安全的最后一道关口。“透明厨房”变内部监督为外部监督，把食品安全的监管权交给顾客，大大提高餐饮从业人员安全卫生操作的自觉性，在一定程度上解决了餐饮行业的饮食安全问题。