目前，随着全国多地食品安全事件的发生，学生营养餐如何保障安全，成为社会关注的热点。其中，企业供餐是营养餐的主要供餐方式之一，同时却也存在较大的食品安全风险。

在昆明，从2004年起，昆明护苗学生营养食品有限公司做了3000多万份学生午餐，从未发生过任何一起食物安全事故。这给企业供餐如何保证食品安全提供了有益的启示。

目前，这家公司为40多所中小学的37000多名学生提供营养午餐。该公司总经理周力告诉记者，“我们一点也不敢懈怠，对于学生餐所蕴藏的风险而言，过去做了3000多万份午餐没有问题，不等于下一餐还是没有问题，所以，我们每天都盯住当天这一餐，只有等孩子们过了这一天没有事，才能说我们这一餐成功了。”

“大米来自云南省粮食厅或者国家直属储备粮库，猪肉来自自己企业养的生态猪，豆制品来自公司车间自己的生产，食用油则是厨房专用油。”

此外，周力还介绍了几个细节。

“我们的厨师早上5点就上班，我们经常突然对他们进行手部抽检，有一次，抽检到两个厨师手部细菌超标，当场罚款。对苍蝇、蟑螂等，定期扑灭，为了防耗子，设立了防鼠板，地沟都用不锈钢板覆盖，绝对没有老鼠进来。”他说，“我们有二百四五十名职工，大多数都是直接从村里招来的农民工，来了要重点做卫生方面的培训，体检取得健康证才上岗，每年都要体检。”

“护苗”是昆明大腾企业集团的子公司。2002年，云南省经贸委和教育厅针对全省尚无学生营养午餐的实际情况，带了省内8家企业外出杭州、广州等地考察学生营养午餐这个产业，“8家企业中，包括我们大腾，”周力说，“考察回来以后，另外7家企业认为学生餐风险太大，而利润空间太小，不想做，放弃了。”

公司创始人张本常本来就想突破酒店经营的单一模式，向其他产业进发，他觉得这是一个机会。

带着“给自己孩子做顿午餐”的心理，2003年8月，该企业开始了“护苗”的跋涉之旅。

“等做起来了，才知道其实很难。”周力说。第一难是客户难找。绝大部分学校和学生家长不接受由一个公司来供应他们的午餐这种做法。

当时学生午餐主要是通过“小饭桌”解决的，其次是学生自己到学校附近的小吃店吃饭。

通过关系终于找到一个愿意接受“护苗”午餐的学校，“那是云大附中在江岸小区那里的一个校区，大概有800来个学生，我们每天给他们做800来份午餐。”

但就在这个校区所在的小巷里，竟然有97家“小饭桌”，“少的有几个孩子，多的有几十个”。所以，对周力他们来说，争取到800份学生餐的订单已经很了不起了。

这800份饭菜做得十分辛苦，这是“护苗”没有想到的。

就在这个时候，昆明市盘龙区和官渡区的领导无意中听说有“护苗”这样一个专门做学生餐的企业，来公司实地考察后，决定尝试着由“护苗”供应学生餐。到2004年下半年，“护苗”开始在圈内小有名气，一些学生家长和学校领导来公司的“厨房”考察后放心了，订单增加到10000多份，7年后的今天，订单已经增加到37000多份。

“护苗”做到一定规模后，随着食品安全警钟不断敲响，大家才真正体会到那7家企业之所以“临阵脱逃”的原因，“风险太大了，任何一个环节出问题都会引发严重的后果，一份午餐出问题可能就使以前所有的努力全部付诸东流。如果我们的午餐出问题，还不仅仅是经济问题，很可能酿成法律问题，上海有一家和我们类似的企业，出了问题，结果老总被判刑了。”只有自己种养殖，自己种地养猪，自己生产副食，才能从源头上保证肉食等“出身清白”、“来源纯正”。

2005年，大腾公司在昆明市盘龙区青龙村委会青龙山租借了360亩山地，建成了一个养殖场，一开始养猪三五百头，以后年年投资建设，到2008年建成，“现在生猪存栏10000头，‘护苗’所需的猪肉全部由我们这个养殖场供应。那个猪肉吃起来很香，口感都不一样”。

随着企业的扩大，该公司准备建一个大型的融养殖、种植、沼气发电、饲料加工、农业观光为一体的有机生态产业链，周力告诉记者，“已经投入了三四千万，准备投入好几个亿，用5年时间建成。到时候，连蔬菜都是自己产的。”