在过去的一年里，世界上发生了数起严重的食品安全事件：一是日本大地震引发的海啸导致福岛核电站泄露，有大量的食品被辐射同位素污染；二是德国发生的受大肠杆菌感染芽菜的事件；三是美国爆发了最大的甜瓜李斯特菌事件。

而在2011年的中国，食品安全事件也此起彼伏，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“毒血旺”、地沟油到塑化剂、“黑心烤鸭”……一次次地刺痛着公众的神经。

那么，对于食品安全问题，专家们是如何看待的呢？近日，中国科协举办2012年第二期“科学家与媒体面对面”活动，邀请相关科学家，就食品安全的热点问题进行了权威解读和阐释。

对食品安全谁都有责任

对于食品安全，美国农业部前副部长、国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会共同主席任筑山认为：政府机构和食品工业界肯定是有极大的责任；学术界跟媒体界也有特殊和重大的责任；每一个消费者也应该对食品安全有充分的了解，而且不能推卸自己对食品安全的责任。

任筑山直言，他对媒体有相当程度的担忧。尤其是一些新媒体，时而非常激情地在没有科学求证之前就发表食品不安全的消息，引起公众慌乱。

Peter Ben Embarek先生是世界卫生组织的食品安全专家，他认为，现在社交媒体非常多，很多信息传播都不是农业部、卫生部还有商业部能够解决的，因此需要在国家层面上进行更大范围、更多信息的传播。尤其是解决这些非常复杂的食品安全问题，一定要进行合作，要联合努力才可以。

“这些年，政府加大了对非法添加物、瘦肉精等的监管，应该说取得了重要成效。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石在肯定成绩的同时，特别提及，这些从科学家的角度被认为是长足进步的措施，在消费者的感知中却没有感觉。消费者的感知是什么呢？是现在的问题不但没有减少，比起前两年还越来越多，因为媒体的报道越来越多。而消费者所知道的食品安全的信息，应该说99%来自于各种各样的媒体，包括网络。

为什么消费者感觉问题越来越多？陈君石说，因为他们得到的一些食品安全的信息不科学、不准确，误导性强。

食品安全不可能零风险

中国农业大学产业发展研究院常务副院长胡小松强调说，中国的食品产业是一个刚刚起步和快速发展的产业，整个食品产业在过去的30年增加了128倍。1978年，中国的食品工业总产值全年只有473亿人民币，到2010年中国的食品工业已经突破了6万亿总产值，2011年达到了7.8万亿，30年翻了100多倍。在这样一个快速扩张的过程中，既代表着我们整个食品产业的蓬勃发展，符合我们改革开放30年公众的巨大需求，同时一定也会带来各种各样的问题，面对各种各样的挑战。因而他说，“食品安全不可能零风险”。

Peter Ben Embarek先生则认为，中国现在的状况是，有这么多的农民和这么多的企业在分散生产，出现食品安全问题在所难免。他说，在任何国家食品风险都是必须面对的现实，无法做到百分之百安全。但是我们可以努力把风险降到最低，也可以预测未来的风险。

陈君石的看法是，现在的中国消费者之所以觉得食品安全问题越来越多，最主要的原因就是消费者要求零风险，他们把现在面对的无数的假冒伪劣食品等同于不安全食品。他认为，“实际上，我们并没有那么多不安全的食品，但是确实有一些假冒伪劣，但其中绝大部分对消费者健康并不构成危害。”

食品添加剂成了替罪羊

说起食品添加剂，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国不无遗憾地说，现在不管是公众、媒体，还是政府，对食品添加剂都越来越重视，但重视的结果是，很多人对食品添加剂越来越反感，越来越害怕。

孙宝国认为，很多人根本就不了解食品添加剂。很多人希望自己不食用食品添加剂，但只要是在现代社会中生活的人，谁都做不到。比如，苏打水中的小苏打就是碳酸氢纳，就是食品添加剂——在苏打水里它是酸度调节剂，如果用在馒头、油条当中就是蓬松剂；啤酒中的二氧化碳就是防腐剂。有的食品专家告诉公众，你在家里自己做饭就不用吃食品添加剂了。其实这根本做不到，因为油盐酱醋里，大米、白面里面都有食品添加剂，谁也不可能做到不吃，而且也没那个必要。

孙宝国还纠正说，食品添加剂并不是现代食品工业的产物。比如我们的卤水点豆腐，已经点了上千年，其实也是利用了食品添加剂中的食品凝固剂。

他说，迄今为止，我们中国出现的重大危害的食品安全事件，没有一件是因为食品添加剂造成的。但是，食品添加剂成了很多食品安全事件的替罪羊。三聚氰胺、苏丹红，包括瘦肉精，这些都是我们国家明令禁止不准添加到食品中的，是违法添加物，根本就不是食品添加剂。

转基因技术被妖魔化了

对于时下备受关注的转基因食品安全问题，科学家们给出了如下解读。

转基因是任筑山当年所学专业之一。他说，转基因食品从科学上来说，到今天还没有一篇文章证明其是有害的。很不幸的是，转基因是一个工业化的产品，最开始的时候，公众的传播没有搞好。第二，又碰上美国跟欧洲之间交易的障碍，把转基因食品牵连进去了。

为什么我们现在要做各类风险评估？任筑山说，吃东西是有风险和有好处的，你要在这两个里面选择一下哪个是比较重要的。比如说，你坐飞机，1/20万的几率会掉下来，你是不是就不坐飞机了？他认为，绝大多数食品安全方面的问题，跟坐飞机的风险差不多，而转基因食品的风险则比它们不知要少多少倍。

美国佐治亚大学食品安全中心主任Michael Doyle介绍说，在美国，转基因食品在安全方面不是一个很重大的问题，因为85%在美国销售的大豆都是转基因的，大部分玉米也是转基因的。

生物技术所带来的食品领域的进步和未来的革命，是不可限量的——中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学仪器科学与营养工程学院院长罗云波担心，如果我们目前如此妖魔化转基因技术，进而妨碍到生物技术的发展，那么，我们今后在战略上就会造成非常大的被动。

罗云波认为，转基因技术的一个主要问题是科学知识的传播问题。我们每天吃的食物都是生物体构成的，于是有人说基因是遗传物质，会影响我们人类的遗传等等，这是没有根据的。道理很浅显，我们吃了千百年的猪肉，但是我们的耳朵和鼻子，并没有因为吃了猪的基因而长大。

对于目前中国转基因技术遇到的推广瓶颈，罗云波说，最大的瓶颈就是公众的认知。我们的转基因水稻、转基因玉米已经通过了科学的安全性评价，完全可以进一步把它商品化，但现在停滞不前，就是因为我们在认识上还没有统一，科学知识传播得不够。