“踢踏、踢踏……”一双双灵巧的脚丫在碾碎的稻谷上跳起了“踢踏舞”，这可不是什么新潮艺术家的行为艺术，而是贵州茅台酒厂制曲4车间3班的30名女职工每天雷打不动的工作。日前，记者一走进这个车间，就被姑娘们优美的“舞姿”吸引住了。

向制曲车间方向走去，一股特有的曲香就远远地飘了过来，记者不由得深吸了一下空气里那浓郁的香味儿，加快了前行的脚步。走进车间，就看到一字排开的年轻姑娘正在踩制酒曲。一块块笔记本电脑大小的曲块，被模子牢牢扣住，姑娘们身着蓝色工作服，有的后背已经浸满了汗渍，她们光着脚丫轻轻踏上去，起伏不定的稻谷被脚丫驯服，松散的曲块渐渐变得有棱有角。旁边还有4位姑娘，当一块曲块踩好之后，她们就迅速用模子装好另一堆曲粉，放在“跳舞”的姑娘脚下。

曲是酒之魂，对酒的生产起着至关重要的作用。对于这个主要依靠经验和感觉的工种而言，必须人工完成，所以，至今，踩曲仍是茅台酒厂劳动力最为密集的生产环节。“曲块最后要呈龟背型，四边紧，中间松，否则就无法进行完全发酵，制成合格的曲母。”制曲4车间主任蔡琼慧告诉记者，“哪怕一个尺寸的疏忽，也能造成曲块发酵不完全，产出次品。”

这个车间里唯一打眼的现代化物品，就是一台专门用于打碎、搅拌曲料的机器。而走进曲仓里，墙壁更是老旧发黄。“可能正是因为房子老，遗留下来的微生物才多，那里制出来的曲子，酱香味尤为明显。”蔡琼慧说。

由于要保持环境高热高湿，让微生物能在全自然状态下充分参与曲块的发酵生成，因此无法利用现代化手段来改善工作环境。所以，踩曲的姑娘们一般凌晨5点就开始上班，上午10点左右结束一天的工作。由此，这里也成了茅台酒厂锻炼新人和干部必去的劳动一线之一。

曲块发酵仓内温度高、湿度大、空气流通性不好。炎炎夏日，发酵仓内最高温度可达65摄氏度，就是什么也不做也觉得闷热难受，更何况还要从事生产劳动。因此，姑娘们一般都是采取轮换制，30个姑娘被分成4个组，轮换着踩曲。按照正常要求，每个姑娘一天要踩60块左右的曲块，约合1200个“舞步”。

“我们车间的姑娘人人都是‘舞蹈家’，而且个个身材都很棒。”女工刘菊花告诉记者，每个姑娘都有自己独特的舞步、节拍。她平时喜欢小声喝着号子，唱着轻柔的歌，而有的姑娘喜欢默数“1、2、3……”来掌握步伐。

上午9点，一些劳累的姑娘已经经受不住曲仓里的闷热，捧着大水杯，在外面透气。汗水顺着她们的额头往下淌，工服早已湿透。旁边是一堆堆稻草，空气中飘过夹杂着麦草香味的酱香。

“方块曲”如同砖块一样整齐地码放在屋子里，地上厚厚地铺上了一层稻草，曲胚之间用稻草隔开，曲间距2～3厘米，在上面铺上一层稻草，再排第二层，每房共排五架曲。

“我们就是用自己传统的制作工艺，传承着祖先的酿酒工艺，制作出闻名天下的茅台酒。”略微歇了几分钟后，姑娘们将毛巾搭在肩膀上，又重新回到岗位，她们虽然笑着和记者聊天，但脚下的舞步却不松懈，清脆的声音连绵不断，“踢踏、踢踏……”