使用“代号”和“暗语”与“上司”单线联系，乔装打扮，不能向家人或朋友透露行踪，还要学会跟踪和甩掉对手……今年的3·15晚会上，多家行业巨头、多种违法乱象被曝光。央视记者以“无间道”式的卧底拍摄方法，深入生产一线，打入对方营销团队，以打工或体验的方式，搜寻并掌握了大量一手的事实与证据。

作为一名基层食品安全监管人员，笔者有些脸红，非专业监管人员的记者通过执著努力，揭露了很多食品生产经营的“隐私”，而这些“隐私”并没有被日常的执法监管者所发现。

记者们的调查方法其实并不复杂，就是应聘到食品生产经营或餐饮服务企业打工，却收到了奇效。记者能耐着性子潜伏在企业数月之久，其精神值得敬佩，也很值得食品安全监管者学习——记者们能潜伏到企业掌握一手资料，监管人员更应有点“潜伏”精神。

食品领域有一些龌龊的潜规则，有的经营者为逃避监管，甚至用上“代号”、“暗语”、“反跟踪”等手段。违法生产经营活动日益隐蔽，正面的执法巡查很难发现个中猫腻、抓住把柄，可如果能换个角度应对，监管者大可以其人之道还治其人之身，采取诸如“潜伏调查”之类的秘密调查手段。当然，鉴于本地企业对本地监管者较熟悉，监管者可采取“异地交叉潜伏”、“上级部门监管者到下级部门管辖的企业潜伏”或“线人潜伏”等方式。比之记者，监管者往往更了解食品安全问题的特征和多发点，更易找到“潜伏调查”的切入点。我相信如果监管者能拿出央视记者在一家企业潜伏数月的劲头，就没有什么破解不了的“代号”或“暗语”，就没有什么发现不了的潜规则。

“潜伏调查”有助于监管者收集违法食品经营者的直接证据，更加迅速地给案件定性，可以有效弥补正面监管的不足。当前，对地沟油、加工后的病死畜禽、过期食品（改换标签后）等还没有非常科学有效的检测方法，监管者不能等待，更不能患上“检测依赖症”，而应多动脑筋，扑下身子，多做些行之有效的调查。