上周末，在超市里的速冻食品专柜前，笔者犹豫再三，最终还是将手中一向喜欢的湾仔码头水饺放回了原处。

国内三大知名速冻食品品牌——思念、三全、湾仔码头接连遭遇“细菌门”，分别在10月19日、11月3日、11月17日，被北京、广州、南京市工商局抽检出产品中含有金黄色葡萄球菌。

由于速冻食品在食用时十分方便，很多人逛超市时都将其列为必选品。但自从发生“细菌门”，消费者对于速冻食品的热情，也骤然降温。本应进入消费旺季的速冻水饺，在各超市的销售量急剧下滑。

10月20日，笔者在北京的超市发现，冷冻产品几乎都在搞低价促销，让利幅度最高达31%。然而，依然顾客寥寥。因为很多消费者和笔者一样——不是“不想买”，而是“不敢买”。

出问题的思念、三全、湾仔码头这三大家，可不是简单的品牌。湾仔码头创立于香港，后来被美国食品巨头通用磨坊收购，品牌在中国市场一向处于高端位置，价格也不便宜；而思念是北京奥运会的食品供应商；三全食品则是在国内上市的公司，“细菌门”事件曝出以后股价大跌7%。

显然，三大速冻食品品牌同时遭遇“细菌门”，反映的不是简单的问题，而是整个行业的问题。

“细菌门”暴露出速冻食品生产企业只重视产能，而轻视整个系统的卫生、安全、质量要求。速冻食品的特点是，生产过程中存在着大量的人工和手工操作，包装环节由于车间工人数量多，空气中细菌二次污染事故机会就大。而流通环节，或许也存在漏洞。

据媒体报道，湾仔码头承认它的产品被检出金黄色葡萄球菌，企业已经自行采取了下架处理的措施。湾仔码头隶属的通用磨坊中国公司发表声明：“卫生部已经正式发文，科学地解释了金黄色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，经蒸煮无害健康。”

资料显示，金黄色葡萄球菌能产生肠毒素从而引起食物中毒，如何预防它是一项世界性卫生难题。据业内专家介绍，按照国际通用标准，食品中的确允许检出少量的金黄色葡萄球菌。

现行的国家标准不允许食品中出现金黄色葡萄球菌，但卫生部正在征求意见的《新食品安全国家标准》允许少量检出此类细菌。这正是通用磨坊中国公司称“卫生部已经正式发文”的原因。

一份尚处于征求意见过程中的标准，被企业拿来当作救命稻草，这不免引发外界质疑。对此，业内人士认为，新国标还在征求意见之中，能否获批还是未知数；即使获批，标准的内容也不确定，具体何时实施也不知道。而此时，企业就已经自发降低了质量门槛，这样的做法实不可取。

其实，食品安全方面出现问题并不是特别可怕的事情。美国的食品专家坦言，美国的食品安全也令人忧虑，比如他们的有关机构对食品的检验率只有百分之一，也远远达不到安全的标准。

但多次发生过食品安全问题后，美国企业学会了危机应对之策，那就是主动公开向全社会说明，自己哪一批次、发售到什么地方的产品出了问题，已经召回、销毁多少，还有多少没有收回。在这种主动交代问题的背后自然也是经济账，如果吃坏了的人太多，不但社会影响不好，而且还要高额赔付，不如直接说明问题的原因与处理情况，使得公众与自己的损失都最小化。

这次，湾仔码头采用自行下架的方法，虽然比不下架企图蒙混过关要好，但从品牌的长久生命力和美誉度的角度看，企业更好的选择应是加强生产流通环节的食品质量安全控制，积极配合调查，主动将问题产品下架，对消费者进行相应赔偿，并将事实真相、处理的方案和改进的措施广泛告知社会，这样才能在危机管理中处于主动地位。

危机公关与公共安全的第一要义就是透明、及时，在现今的世界里，不明白这个道理的企业，都是走不长、活不久的。