据9月14日央视等多家媒体报道，日前，浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用地沟油制售食用油的案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购地沟油炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。地沟油流向餐桌的传闻得到证实。

百余吨地沟油被查扣、数十名犯罪嫌疑人落网、一条完整的地沟油地下产销链被摧毁，这样的好消息确实让人振奋。不过，透过这起案件而呈现出来的灰色现实，也不免让人感到沉重而不安。某种程度上讲，案件的大白于天下，只是掀开了地沟油制售食用油黑幕的一角，其给人带来的思考丰富而复杂。

一者，地沟油的地下产业链确实很隐秘，但也并非无迹可寻，只要本着对人民高度负责的精神，一路查下去，也并非想象得那么艰难。这一案件的源头也是浙江一个普通的炼油窝点，可贵的是，浙江警方并没有只是简单的“打掉”，而是从黑窝点的下游“客户”中查到了可疑之处。随后，山东、河南警方迅速行动，彻底摧毁了利用地沟油炼制食用油企业及分销企业。

可见，在这起案件中，跨省联动、拨草寻蛇是必要的路径，而锲而不舍、高度负责则是成功的关键。这其中，说复杂也复杂，说简单也简单。如果各地有关部门只是像平常那样，简单“打掉”一些孤立的黑窝点，惩戒一些自己地盘上的不法行为，而没有从产业特性的角度研究治本之策，无疑不能从根本上阻止地沟油走向餐桌的步伐。

二者，治理地沟油，只是进行集中的、阶段性的打击还远远不够，必须要有常态化的监管机制。三省警方紧密合作、高度配合摧毁地沟油地下产业链，效果明显，也震慑了相关的违法犯罪行为，但要想完全杜绝地沟油流向餐桌，还需要建立起高效的、常态化的监管机制，建立多部门齐抓共管的、可持续监管的机制，否则，地沟油的地下产业链很可能死灰复燃。

公安部门之外，卫生、工商、质检、城管等部门也应该各司其职，并紧密合作，共同织起一张治理地沟油制售的大网，呵护好民众的餐桌安全。而不是互相推诿、纷纷卸责，以不作为规避作为可能带来的风险，甚至养痈自重，纵容不法企业的犯罪行为。

除此之外，还需建立和完善的是食用油的检测标准。因为此次破获的案件暴露出的另一重要问题，就是油品油质检测难，制假的商家会在地沟油中加入化学制剂，使地沟油检测出来的数值符合正常食用油的标准，以逃避监管。

违法商家固然是狡猾的，但狡猾不是监管者责任弃守的理由和依据。阻断地沟油的产业链，保证公众的餐桌安全，保证他们的健康和生命，监管部门责无旁贷。