夏天里，去城外郊游，日照偏西时，有点饿，打量路边有一小吃摊，便挤进去。原来是卖煎饼的，一溜排开的小凳上，已坐满了人，每人手里拿了大煎饼，粗细如成年人手臂，抱着啃。“啃”字也许不好听，但那煎饼，着实也大了些，一问价格，还真很便宜，当即买一个，一边走，一边大吃大嚼起来。

嚼在嘴里，味道自然是脆而香，不得不赞这家人的主妇，手真巧，能把一个若大的煎饼，摊得像蝉翼一样，且散发出五谷自然的味道，还有里面的馅，味道实在是丰富。打开来，看里面究竟卷了些什么？发现捻碎的茶蛋一个，另有咸芥菜、尖椒末、北方的香椿芽和南方的霉干菜，用调料调好卷在煎饼里。

在南方人看来，它像一张纸，很神奇，实则很普通。它虽然没有大讲究，但在城市里，煎饼已经当成馈赠的礼品，或跻身高档的酒宴，故而成了其魅力所在。在我们家乡山东，有家以“六姐妹”注册的煎饼厂，其代言人是有名的支前模范“六姐妹”，煎饼买卖一直做得很红火。在那里，谁家的饭桌上没有一摞煎饼，谁家就会觉得这饭吃不香。

最经典的吃法是一盘老咸菜，一盘酱油渍过的尖椒，与煮熟的鸡蛋一同卷在煎饼里，就可以吃了。取洗好的韭菜一把，和新鲜鸡蛋炒成鸡蛋饼，这又是个吃法。刚烙的煎饼脆而香，夹上调好的馅趁热吃，外酥内软，鲜美无比。煎饼卷大葱，是山东人最豪爽的吃法。

制作煎饼的过程叫“摊”，工具是一盘生铁打成的鏖子。把泡好的麦子淘洗、捞净，磨成糊，摊煎饼的鏖子支在灶房里烧，鏖子热了，把糊子放在热鏊子上，用摊煎饼的耙子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子上，等颜色变黄，四周翘起，再用铲子揭下来，一张圆圆的煎饼就做成了。

摊煎饼是有讲究的，不管在城里还是乡下，摊煎饼都是用手工摊，手工摊出的煎饼，保留了五谷的原味。我结婚那年，到乡下走亲戚，看大婶正在灶房里摊煎饼，也上去凑了一把，结果把好好的糊子摊烂了，也没有摊出几个好煎饼。看它薄如蝉翼，摊起来还真的不容易。

山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味。发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。

烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月之久不变质，是种极富特色的地方食品。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中赞曰：“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”看来老先生对此也喜好有加。我若不想做饭，就上街买个煎饼吃，口口麦香，夹在书页之间，浓浓淡淡的，始终是一份故乡情。