在上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头是将白面染色制成，制作过程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐剂防止发霉；馒头生产日期标注为进超市的日期，过期馒头被回收后重新销售——来自4月12日央视的报道说，每天有3万个问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市。

近些年来，我国食品安全事件不断发生，什么地沟油、三聚氰胺、化学火锅……凑巧的是，在这些食品安全事件中，很多都是先由媒体发现的，让人不禁要问：那些对食品安全负有监管之责的有关部门干什么去了？

媒体之所以能发现“馒头染色”之类的问题，是因为进行了“暗访”，到了生产现场。可是，这看似简单的事情，有关部门却做不到。生产“染色馒头”的企业说：“（有关部门）一个月抽查一次，来检查时我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间，他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。”

这样的检查当然不会发现问题了。其实，类似的检查不仅仅反映在“馒头染色”事件上，还有很多都是这样走过场的：有关部门要进行检查时，先发个通知给被检查单位，让他们做好准备；到了检查单位，去什么地方完全是被检查单位牵着鼻子走；有时检查人员和被检查单位还打成一片，根本不检查，吃喝完后打道回府。如此检查，恐怕即使天天来，也不会发现什么问题。

要想真正负责，有关部门不妨学学媒体，也采取一下暗访的形式。很多问题之所以媒体能发现，就是因为媒体采访时没有事先通知被采访单位，没有被对方牵着鼻子走，而是到了最容易发现问题的现场。这么做，对有关部门来说并不难，关键是有关部门愿意不愿意、想不想这么做了。

我们都说要减少食品安全事件发生，就要加大违法成本，但加大违法成本不一定就是要加大惩罚成本，因为有时候即使惩罚成本很大，但被发现的机会很少，这样的违法成本还是很低。

减少不安全食品，需要加大违法成本，同时还需要提高违法行为被发现的机会。提高违法被发现的机会，很重要的一环就是改进检查方式。对此，有关部门不妨学学媒体的“暗访术”。