本报讯 春节一天天临近，餐饮业进入黄金期，各种年终聚餐以及家庭年夜饭在平湖相当火爆。然而，一边是忙碌的生意对服务类岗位的需求猛增，一边却是大批外来务工服务员返乡导致的行业用工缺口。最近一段时间以来，平湖许多餐饮企业经营者因招不到人头疼不已。

在平湖市解放路多家酒楼饭店门口，几乎都同时醒目地张贴着“急聘服务员”的海报。和以往不同的是，很多招聘广告上直接写出了工资待遇：不光有底薪，还有奖金加提成，管吃住。就普通的服务员来说，工资底薪平均比去年涨了200-300元。尽管工资涨了，条件优厚很多，但多数店家仍表示很难招到人。

平湖市当湖路上一家酒店的方老板告诉笔者，考虑到春节期间饭店人手会紧张，他在12月初就未雨绸缪贴出了招聘启事。“招聘启事贴出去1个多月了，一个人也没招到。原本店里的员工倒提前走了六七个，现在根本忙不过来。今年饭店早已决定不做年夜饭生意了，集体放假。”

不仅是中小餐饮业，就连一些大型酒店也同样面临着人员短缺的状况。“凭现有的人力承办春节婚宴酒席有不少困难。”某大酒店餐饮部的负责人说，“人员缺口在20人左右。”

据了解，饭店现阶段缺少人手主要是因为员工回家乡过年去了。现在有不少服务员持的观念是：出来打工挣钱一年忙到头，春节必须回家过年，正月十五后再来应聘。此外，为了争夺春节消费黄金季，平湖还有许多新的餐饮企业、酒吧、歌厅等消费场所纷纷开张，这也进一步加剧了服务业的用工荒。

“其实不光是年底缺人，现在饭店服务员基本上是常年招常年缺。”平湖市人力资源市场如意职介所工作人员沈小姐告诉笔者，餐饮行业的服务员基本以外来务工人员为主。前两年，外出应聘餐饮、家政等服务业的人员中有50%是从工厂里过来的，随着这两年经济逐步复苏、制造业回暖，许多人又重新回到工厂工作，这也是服务业用人紧张的一个原因。

“收入已不是餐饮业招工难的最主要原因。”在走访的多家餐饮店老板均表示，由于餐饮业比较辛苦，工作时间较长，服务员一般都是20岁左右的年轻人，以“80后”、“90后”为主的新一代劳动力受教育程度有所提高，想法和要求也更多，吃苦耐劳性却相对要差，愿意从事这个行业的人越来越少。缺口大必然使得服务员的选择空间更大，就业流动性加大，也导致了用工紧张。

随着春节农民工返乡，许多酒店的一线岗位都遭遇不同程度的“用工荒”。面对员工紧缺，一些餐厅想出了“临时抱佛脚”的办法，提高工资待遇或者临时用短工，以及“高薪招聘兼职大学生服务员”，这段时间，在平湖的大学生逐渐成为节前短期工招聘的香饽饽。

据了解，不少大学生也愿意在假期通过去餐馆当服务员来积累社会经验，赚取学费。他们一个月工资和加班费也能达到2000元至3000元，甚至有些服务行业还免费提供食宿和往返车费，待遇比长期正式工还要高。

有关专家表示，餐饮企业还是要更多地去思索如何能更好地留住员工。给员工签订劳动合同，办理养老、医疗、工伤、失业、生育等保险，提高福利等各方面待遇和提供舒适的工作环境，是缓解当前餐饮行业员工招工难问题的必然途径。（徐志良 徐芸）