本报讯 （实习生赵亮）浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授课题组，日前研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。该检测技术成本为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段，对保障我国乳品安全具有重要意义。

该研究报告刊登于《农业工程学报》2010年第9期，题为《低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳》。

如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为中国奶业发展的关键。牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在添加物未知的情况下，需要逐一进行检测，既费时又费力，而且如果被添加的物质不清楚或没有现成的检测方法，则很难进行检测。因此，研究价格低廉、方法简便的牛乳掺假掺杂快速检测技术，具有十分重要的意义。

低场核磁共振技术在研究很多与水分密切相关的食品性质上都具有特殊的优势，作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法在现代食品的研究中有着很好的应用前景，近年来得到了国内外食品相关研究的高度重视。浙江工商大学食品质量与安全系有国内较早开展低场核磁共振进行食品研究的实验室，已经在生鲜肉品的持水性、面包的老化、蒸煮大米的回生研究方面取得成效。

为了寻找一种适合企业和牧场用于监控牛乳品质的快速、价廉、简便、无损的方法，该研究小组利用低场核磁共振仪研究了纯牛乳和各种形式（掺水，掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳）的掺假乳的弛豫特性（差别），并用主成分分析法处理样品的检测数据。

据悉，该检测方法取样量极少且不破坏样本，价格低廉，检测全程仅需5分钟，十分快速简便，可应用于大批量样品的抽检。