8月16日，记者参加了“中国农村食品安全论坛”媒体见面会，本以为是大家在一起务虚一下。没想到短短的2个小时中，“如何对待农药”、“食品添加剂好与坏”、“如何提高农民食品安全生产意识”成为众人讨论的焦点。

农村作为食品的“源头”，其食品加工的安全与否影响着食品产业健康发展。食品加工的产业链，直接关乎“三农”利益，关乎消费者健康，影响经济发展和社会稳定。如果没有质量安全作保障，食品产业难以实现又好又快发展。

近年来先后爆出的三聚氰胺事件、梨浓缩汁农药残留超标出口遭拒事件，以及地沟油风波，都暴露出了食品产业链中的软肋，这其中很多“弊病”发生在“源头”。

“在很多农民的概念中没有食品安全，他们的想法很单纯就是高产量、多赚钱。”中国农村食品安全论坛组委会潘莉说，“大量使用农药、食品添加剂、滥用抗生素，在农村的食品生产环节中屡见不鲜。”中国数字农村网项目副主任陈骥介绍，在农村农户加入专业生产合作社的比例是8.2%，也就是说有100个农户，只有8户参加专业生产合作社。超小规模的经营使得农村食品安全生产很难控制。

更令人担忧的是，超小规模的散户种植生产经营，已经使得中国整个食品产业链处于战略失守的“尴尬期”。从2008年开始，WTO关于外资企业进入中国粮食流通领域的过渡期已经结束，很多跨国公司开始在中国建立起小麦、大米等加工企业。比如，隶属美国ADM公司和新加坡WILMAR集团的益海嘉里集团，在山东、河南、河北、黑龙江、湖南等粮食主产区建立和并购粮食加工企业，其生产的小包装食用油占中国市场份额的60%至70%。

中国的食品产业亟待建立全产业链的战略理念。据业内专家对全产业链的描述，不仅覆盖种植养殖、运输、仓储、生产、加工、分装和销售这七大环节，在各产业链、七大环节之间都存在资源共享、融会贯通。

比如，将一个地区的农户组织起来形成基地种粮，在种植环节，食品种植基地的土壤每年都会进行化验，了解其农药残留和酸碱平衡度。原粮成熟后，通过粮油的专用码头和原粮的专用设备及输送线路，直接进入筒仓储存，整个收获过程中，原粮和地面没有任何接触，最大限度减少了收割过程中可能产生的物理和化学危害。

进入加工厂的原料米，先要经过筛选、风选、去石、磁选等清理工序，去除杂质，然后进行稻壳、谷粒和糙米的分离，并按精度标准去皮。同时，还要经过筛分和长度分级，严格地将碎米分离。经过色选工序，将影响卫生品质和食用品质的黄粒米、白垩粒及不完善粒等剔除。出厂的散装米可采用专用罐车，并进行铅封，以便实现全程可追踪，安全送到消费者的餐桌。

“一粒米”的全产业链运作告诉我们，通过控制从农产品原料到终端消费品，包括种植、采购、贸易和物流、食品原料和饲料生产、养殖与肉类加工、食品加工、食品营销等多个环节，通过打造全产业链，对每一个环节进行有效控制，建立食品安全可追踪机制，才能从根本上保障食品安全。

据悉，以“构筑社会多元互动机制 强化农村食品安全监督”为主题的论坛将于9月16日召开。