新闻背景

4月13～18日，由中国医学科学院肿瘤医院、全国肿瘤防治办公室等共同主办的2009年肿瘤防治宣传周活动将举行，活动主题为“抗击癌症重在行动”，旨在通过“行动”响应世界卫生组织提出的“全球抗癌计划”，通过“宣传周”帮助健康人群了解癌症、帮助癌症患者更科学地防癌治癌，动员全社会更加关注中国癌症防治事业的发展。

“抗击癌症，落实到行动”，2009年的全国肿瘤防治宣传周将成为向癌症宣战的新的起点。届时将有知名肿瘤专家现场咨询、防癌健康查体、抗癌明星抗癌历程交流、“健康大讲堂”防癌知识讲座、媒体网络互动等内容。

4月18日全天在中国医学科学院肿瘤医院将举办百名专家大型咨询活动，中国医学科学院肿瘤医院孙燕院士、北京医院、北京大学第六医院、中日友好医院等知名医院专家将现场咨询。同时，举办5场集大众化、科普化、趣味化为一体的“健康大课堂”。20位抗癌明星将现身说法，交流成功抗击癌症的生命历程。

活动当天，中国医学科学院肿瘤医院将开展肿瘤高危人群高危因素的登记、筛查、评估工作，实施城市人群癌症筛查及高危人群防癌健康管理服务。

为配合“2009年肿瘤防治宣传周”，本版特邀江苏省卫生监督所主任医师高志胜讲解如何预防“癌从口入”。

“病从口入”这句话大家都很熟悉，但可能大家心中所想最多是因食用不洁食物所引起的急性胃肠道疾病，包括食物中毒类疾患，较少想到“癌”字。

实际上，“病从口入”包涵了“癌从口入”，并且现实生活中主要因饮食不当引起的癌症还不少，如食道癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、胰腺癌、结直肠癌等。

那么，在我们的日常生活中，如何才能防止“癌从口入”呢?下面的几种情况是消费者应该关注的。

食品的种类：经过千百年的认识与实践，传统意义上的食物都是安全的。那些含毒的、不宜人类直接食用的物品有的被作为中药，如巴豆、黄连、麻黄等；有的是在一定条件下可以食用，如生四季豆、鲜黄花菜、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的则被禁止食用，如毒蘑菇、霉变甘蔗、蓖麻子等。

普通食品除了能提供人体发育所必需的营养素外，有些品种如大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱、海带、山药、萝卜、核桃、松子、芝麻、杏仁、青香蕉、葡萄、草莓、菠萝、甜椒、番茄、胡萝卜、芹菜、茶叶、银杏、山楂、枸杞、香菇等，因其所含有某些成分如维生素、微量元素、特殊功能基团等，会有一定的防癌抗癌作用。

食品的烹调加工方法：即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。大多数常见的加工方法可以延长食物的保存期、增加食品的口感、增强食欲、增加对食物的吸收利用和营养等；但也有些加工方法会破坏和降低食物的营养成分，有的甚至会给健康带来危害。

下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：1.腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。2.烧烤食物：特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。3.熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。4.油炸食品：因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品，也会产生多环芳烃类致癌物质。5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后会产生致癌的黄曲霉毒素。6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的原因之一。

食品的数量：有两个方面的问题需要注意，一个是过犹不及。若对某一种食物过量食用或长期偏食，则可能导致营养不足，免疫力降低等，使机体易发生癌变。另一个是含致癌物的食品不等于吃了就会致癌。

关于食品的三大误区

●误区一：安全的就是卫生的

食品安全与卫生是两个不同的概念，在食品上两者有交叉重合的部分，如某种食品吃了后会发生食物中毒，我们可以说这个食品是不安全和不卫生的。如有不少受到农药、兽药、添加剂及工业三废污染的食品，经过检测污染物并未超标，是合格的食品，此时就可以说这些食品是安全却是不卫生的。

●误区二：检验合格就是卫生安全食品

一般来说，如果某一食品经检验合格符合其相应的标准要求就会被允许进入市场消费领域，但并不是说这些食品就可以放开吃，不会出问题。一是因为制定标准时考虑的是在正常生产工艺情况下加工出来的食品，没有也不可能考虑到发生意外污染或人为故意污染的情况，如使用装过农药的包装袋装食品，运输过程中混入异物，辣椒粉、禽饲料中加入苏丹红等，消费时仍要小心注意有无感官等异常情况。

●误区三：检验不合格就是有毒食品

对检验结果不合格的食品也不要一棍子打死，统统叫做有毒食品或不安全食品，要做具体分析，比如看检验的是什么项目，超标的量是多少等等。

如何防止“癌从口入”

选购食品的场所最好到大的商场、超市购买。

选择那些大的知名厂家、知名品牌或是有口碑的产品。

选择那些受到国家权威部门认定过的食品，如有QS（质量安全）标志的、无公害的食品、绿色食品，有条件的甚至可选择有机食品，这些产品受到外来物质污染的程度要小得多。

对已购入后发现长霉、腐败变质等感官异常的食品要坚决丢弃。

食物多样化，吃一些本色的、天然的甚至是粗糙的食物不是坏事。