国际商报记者 李顾珵

在今年的服贸会上，全聚德“好的鸭”文创产品成为爆款，店员手持毛绒片鸭刀，为顾客演绎着毛绒烤鸭的“片制”仪式，围观的年轻人举着手机记录，笑意盈盈。12月16日，我们听到了“好的鸭”诞生的背后故事。全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙坦言，最初他们只专注于“把菜炒好，把鸭烤好”，那是关于产品本身的精益求精；后来，他们意识到“服务”的重量，于是将产品概念延伸至席间，追求一种贴心甚至管家式的服务体验；而走到今天，他们看到了第三个，或许也是更触及本质的层级——输出情绪价值。

这何尝不是一部中国消费市场，尤其是服务消费崛起的微型叙事？周延龙认为，大部分中国消费者已经过了纯粹为满足生理需求而吃饭的阶段。“吃什么，重要也不重要，因为消费者不那么‘饿’了。”周延龙分析道，“吃什么说重要，是因为品质是永不褪色的底线；说不重要，是因为人们不再那么‘饿’，单纯的美味已不足以构成选择你的决定性理由。”果腹不再是首要目的，餐盘所承载的，必须是更丰富的内容。食物已不再是唯一的主角，环绕餐品的氛围、衍生的故事，以及它带来的片刻欢愉或慰藉，共同构成了一次完整的消费体验。

于是，我们看到了“好的鸭”的诞生。“好的鸭”不只是一件附属的纪念品，更是一个主动的情绪触发器。捏泡泡的“解压”，听鸭叫的“有趣”，背后是设计者对现代人，尤其是年轻人生活节奏与心理状态的敏锐体察。通过这个有形、可玩、可分享的抓手，老字号得以跨越时空和代际，去拥抱与链接年轻人。吃一顿烤鸭，可能只是数小时的热闹，但带走一只“好的鸭”，却可能将一份轻松愉悦的情绪延长，并在社交分享中完成品牌的二次传播。而这也印证了周延龙给出的餐饮业发展答案：吃什么很重要，但也不重要，吃得开心最重要。餐厅最终需要交付给顾客的，是一段愉悦的时光、一份可分享的快乐、一种被理解与呵护的情绪体验。

从“炒好菜”到“服好务”，再到“传情达意”，全聚德的认知升级之路，正是中国企业在服务消费崛起过程中认知变化的缩影。过去，餐饮业的价值锚点在于食材、技艺、口味，这当然是不可动摇的基石，是守正之根本。但如今，情绪价值正被前所未有地置于台前，成为品牌差异化的关键增量。

未来的餐饮图景，或许将更加鲜明地分为两个层面：底层是持续精进、无可挑剔的食品安全与出品品质，这是消费者信任的底线；上层则是百花齐放、各显神通的情绪价值创造，这是消费者喜爱的上限。谁能在这两者之间找到平衡，谁能让顾客从舌尖到心间都感到满足，谁才能真正赢得这个“不那么饿”却更加“渴求连接与愉悦”的时代。