第三届全国技能大赛将于今年9月19日-23日在河南省郑州市举办。本届大赛设置了世赛选拔项目和国赛精选项目，一共106项。下面介绍的是国赛精选项目中式烹调（羊肉烘烤）。

中式烹调（羊肉烘烤）是按照餐饮行业要求，将羊肉制品原料进行加工处理后，采用电热代替传统炭火进行烧烤成熟的烹调方法的项目。赛事重点是考核对羊肉的烘烤技能，要求对羊肉含水率、肉质纤维老嫩程度的把握，结合刀工、火候保证出品的外酥里嫩、鲜嫩多汁、喷香扑鼻。难点在于精准的把握火候对肉质的影响以及对羊肉的处理，看点是神秘任务中选手体现的技术全面性以及熟练的技术展示。参赛选手需具备烹饪基本功、厨房管理与临场应变能力及多层次烹饪技能。通过比赛推动烹饪技艺与现代科技融合，促进餐饮行业绿色可持续发展。（大赛组委会 供稿）