清晨，云山雾绕，广东省潮州市饶平县饶洋大窠里茶场还未散去神秘的面纱，今年52岁的李诗忠已早起，从半山腰的家出发，穿过一段段陡峭的山路，到达海拔800米的高山茶园。茶园里的茶树错落有致，茶枝上那今春第一抹新绿鲜艳欲滴。

李诗忠从事茶叶种植、制作已有三十年，曾先后获评国家高级评茶师、潮州市十大制茶名师、第三届潮州市“最美工匠”。多年来，他带领众多饶北山区茶农钻研茶叶加工工艺，依托自家创办的茶场联农带农，促进产业增效，茶农增收。

李诗忠在翻青。南方工报全媒体记者 张俊健 摄

制茶是技艺也是传承

打记事起，李诗忠就离不开茶，家中世代都以种茶、制茶为业，他年少时就跟着母亲、姐妹上山采茶，随着父亲在家晒茶、制茶，耳濡目染，他早早就入了行。

高中毕业后，李诗忠在外务工，辗转两年后，他选择回到大窠里茶场。“我是这片茶山养育的孩子，在外头打工挣再多钱，也不如在这里深耕更让我有价值感、幸福感。”提到种茶、制茶，内向的李诗忠变得健谈起来。

整个三月，大窠里茶场一派忙碌景象，摘茶、晒茶、制茶等一系列工序有条不紊地进行着。

李诗忠告诉记者，采茶、制茶也要看天吃饭。天气晴朗时，村里的男女分工，女性早早出门摘茶，把当天采摘的新鲜茶叶带回晾晒后等待制茶。“采摘的新鲜茶叶必须在24-30小时内加工制作成毛茶，这道工序由男性负责，为确保茶叶品质通常要通宵赶制。”李诗忠说。

在李诗忠承包的100多亩的高山茶园里，出产的凤凰单丛茶是他的骄傲。凤凰单丛属于乌龙茶类，以“形美，色翠，香郁，味甘”而闻名天下，是凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，各个单株形态和品种各具特点，自成品系，因而单株采收、单株制作，故称单丛。

“茶园一直坚持以人工除草，为的是保护好‘一年生’的杂草，这些杂草在五六月份可以起到降温和保湿的作用，等到八九月份，人工铲草后，再铺上松土，这样既可以保持泥土的水分，又可以保证适合过冬的温度，来年这些草氧化了就可以当作绿肥使用，再埋上有机肥。”作为农业科技带头人，李诗忠以绿色生态为理念的管理模式，引来许多茶企和茶农前来参观、学习。

无偿培训村民种植茶叶

在村里，村民见到李诗忠都会热情地打招呼，他组建的6人大窠里茶场技术组，无偿为村民培训茶叶种植管理技术和加工工艺。“采摘后的茶叶要用竹篓子存放，以减少叶子折损；晒茶时不用黑色薄膜网，用白色细尼龙网垫地上更环保。”李诗忠耐心细致，从茶园的管理到茶叶的采摘和制作，每一个环节都严格把关，精益求精。

深夜，家家户户忙着制茶，制茶室里，碧绿的茶叶在竹编的滚筒里翩翩起舞，茶香满屋。茶叶要经过采摘、晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺才能制成毛茶，这个过程要在24-30小时内完成。毛茶再通过精选、复焙才正式成品。

李诗忠告诉记者，茶叶经过一个晚上做青后呈现绿腹红边，再进入杀青环节。以往杀青是用手炒制，对温度的把控全靠手感。如今采用机器杀青，温度一般控制在230-280摄氏度，经验老到的制茶师看茶叶的含水量定温度，即便有机器辅助，依然须靠着经验来把控。

正是对于产品品质的严格把控，李诗忠生产出来的凤凰单丛茶获2017年“宋凰杯”饶平县岭头单丛茶质量评比特等金奖，2018年被评为“广东十大好春茶（乌龙类）”，2019年荣获“粤茶杯”乌龙茶类金奖，2021年在潮州市茶农单丛茶质量评比大赛中荣获“岭头单丛”一等奖。

（南方工报全媒体记者 林婷玉 通讯员 卢秀樱）