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打工新鲜事儿|火锅界“厨神”有什么上岗要求?

来源:工人日报客户端
2024-03-03 09:32

原标题:火锅界“厨神”有什么上岗要求?

“没有什么是一顿火锅解决不了的。”负责火锅烹饪的料理师可谓是火锅界“厨神”,并于2022年被确立为新工种。

就在今年2月,人社部办公厅、商务部办公厅联合颁布中式烹调师(火锅料理师)国家职业标准,标志着火锅料理师国标正式获批发布施行,这个与大众生活息息相关的职业是如何“做大做强”的呢?

职业定义与等级

根据此次发布的国家职业标准文件,中式烹调师(火锅料理师)指的是从事火锅底料、汤料、酱料、蘸料制作,食材加工、菜品预制并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

该职业共设五个等级,分别为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

小编注意到,文件中明确,从业人员需掌握的基础知识包括火锅原料、火锅烹调、火锅经营管理、安全及环保知识和相关法律法规。

职业技能评价要求

该职业的评价方式分为理论知识考试、操作技能考核以及综合评审。

理论知识考试主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;操作技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对二级/技师和一级/高级技师。

理论知识考试、操作技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上为合格。

在人社部发布的《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中,火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种。

2023年2月,火锅料理师国家职业技能标准编制启动会召开。

历时一年,这项标准通过审核并正式颁布。

(图源:华龙网)

去年2月启动标准编制

据新华社报道,按人社部部署,重庆市职业技能鉴定指导中心牵头,联合重庆市火锅产业协会,由全国火锅行业资深专家组成编写小组,于2023年2月全面启动火锅料理师国家职业标准编制工作。

人社部职业技能鉴定中心调研员王小兵在火锅料理师国家职业技能标准编制启动会上强调,标准编制必须遵循整体性、等级性、规范性、实用性和可操作性原则。

普适性、全国性成编制关键词

王小兵还强调,标准的编制要立足中国,放眼国际,应反映当前该职业活动在我国的整体状况和水平,不仅要突出火锅料理师的主流技术、主要技能要求,还应兼顾不同地域或行业间可能存在的差异,要具有普适性,同时考虑其未来发展。

中国饭店协会副秘书长李剑峰表示火锅职业标准一定是面向全国的,不局限于一地一域,要兼收并蓄、海纳百川。本次“火锅料理师”新工种职业标准要涵盖国内主要火锅品类,如川渝麻辣火锅、北方铜锅涮肉火锅、广东潮汕牛肉火锅等等,做真正属于全国的“火锅标准”。

利于保障食品安全

就在火锅料理师新工种公布后,重庆市火锅协会副会长王文军接受新华社采访时提到,以前火锅行业的标准参差不齐,比如对油温的把控,不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感,甚至还会危害食客健康。

他还表示,“新工种出现后,重庆市人力社保局将会同市商务委,积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格,此举有利于对行业的规范管理,保障人们的饮食安全。”

支撑产业人才培养

据新华社报道,火锅料理师国家职业标准的颁布施行,填补了火锅行业技能人才培养没有标准依据的空白,将为从业者搭建起由普通劳动者提升为职业技能人才的通道,并将助力火锅产品提质、产业发展增效。

央广网则在报道中提到,该职业国标的成功开发,实现了重庆职业标准“国标”开发零的突破,是重庆职业标准体系建设的生动实践,为全国火锅产业技能人才培养提供了关键支撑。

在国家职业标准制定过程中,各地的火锅料理从业者们,也在通过各项竞赛、技能培训、专项职业能力证书等方式大放光彩。

(图源:上游新闻)

首届全国火锅料理技能大赛举办

据央广网报道,2023年10月29日,第九届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项赛全国决赛暨首届全国火锅料理职业技能大赛在重庆举办。

来自全国17个省市百余名选手参赛,有80位选手进入决赛,最终24名最优选手从决赛中脱颖而出,荣获大赛金奖。

裁判长王文军在赛事点评中谈到,本届大赛是在火锅料理作为职业工种向社会公布后举办的首届全国火锅料理职业技能大赛,参赛选手需在120分钟内完成红汤、清汤、蘸碟、火锅宴席制作等比赛内容。

涌现多位火锅技能大师

据重庆当地媒体报道,2015年,重庆市人社局就将火锅料理师作为地方特色工种,并建立了专项职业能力规范,6万多人考核获得了火锅专项职业能力证书。

近年来,在全国火锅大赛带动引领下,重庆市已累计开展火锅调味职业技能培训5万人次,有力提升从业人员技能水平,涌现出多位火锅技能大师,培育了一大批优秀龙头企业和火锅技能人才。

截至去年10月,重庆市火锅企业突破2万家,火锅门店超3万个,从业人员近100万人,年产值4000多亿元。

强化人才培养体系

下一步,重庆市人力社保局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系,开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛,助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造,加快火锅产业、行业、就业链条建设,为重庆火锅产业高质量发展人才支撑,更好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。

(综合来源:人社部官网、央广网、新华社、华龙网、上观新闻、重庆广电第1眼频道等)

责任编辑:李方

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