“白酒行业中新建窖池一般需连续使用30年才能称为老窖，但我觉得，搞科研就是要突破、要创新。只要不停下探索的脚步，新建窖池的酒质就能在短时间内达到老窖池的酒质。”这是四川省劳动模范秦辉技术团队在黄舣智能化酿造项目建设时立下的“军令状”。2019年9月13日，黄舣酿酒生态园正式出酒，大家品尝后，纷纷为这一杯“科技浓香”点赞。作为致力于酿酒技术创新工作的管理者，秦辉的脸上洋溢着幸福灿烂的笑容，他达成了自己的目标，2万口新建窖池的原酒质量已达到30年以上窖池酿造原酒的质量水平。

笑容的背后，是守正创新的坚持，是夜以继日的钻研，是势在必行的决心。 

2016年，泸州老窖正式启动黄舣酿酒生态园建设工作，当时行业内白酒智能化酿造无先例可循、无经验可鉴、无路径可依，一切都是从零开始。秦辉作为生产板块的主要负责人之一，摆在秦辉团队面前的主要有两大技术难题。一是如何让2万口新建窖池短时间内产出好酒；二是要如何在解析传统工艺技术原理的基础上，既能保持传统工艺精髓，又能实现白酒酿造自动化、智能化。

秦辉在黄舣智能化酿造项目施工现场检查。

攻坚克难，突破瓶颈，创新老窖泥“精准复刻”技术

秦辉知道，好酒必须靠好窖，好窖的关键在“老窖泥”。要让2万口新建窖池产出好酒，首先要解决的是建窖的数万吨的黄泥从哪里来。众所周知，泸州老窖一直选用五渡溪黄泥作为窖泥使用，但由于地理因素、需求量等种种原因，单单使用五渡溪的黄泥是远远不够的。秦辉作为窖泥培养板块的负责人，带领整个团队需要在短时间内寻找到与五渡溪黄泥特性接近，适合作为窖泥使用的泥土。从2016年8月起，他带领团队徒步走遍了3000亩泥泞、荒草丛生的初始园区，一点一点，一铲一铲，一背一背，在45天的时间里，采集了780个窖泥样品进行分析、检测，最终选取了与五渡溪黄泥特性最接近的60万立方米的黄泥分别用于筑造窖池以及培养窖泥。

其次要解决的是如何让新建窖池产好酒。现有的“人工培养窖泥技术”依赖窖池自然老熟，所需周期长时间长。如果要想缩短新建窖池产出好酒的时间，必须要突破已经沿用几十年的传统技术，创新窖泥培养的方式。秦辉迅速带领团队在泸州老窖公司罗汉、小市、三星街等传统酿酒作坊潜心钻研、循环摸索，夜以继日与窖池为伴、与微生物为友，从国宝窖池老窖泥中分离、筛选出数十种性能优良的窖泥功能菌，经历了上千次的实验研究，创新性地提出了组合培养功能微生物菌群的方法，终于开发了优质老窖泥精准复刻技术，成功缩短了窖泥老熟时长，攻克了浓香型白酒的行业瓶颈，解决了“新窖池短期内难产好酒”的行业技术难题。

秦辉作为“秦辉（酿酒）技能大师工作室”领办人，正在带徒授技。

踔厉奋发，创新创造，推动白酒酿造智能装备升级

泸州老窖刘淼董事长说过，“泸州老窖是有品牌、有品质的纯粮固态白酒，白酒产业虽然工艺传统，但是模式和理念不能固守传统。”在黄舣智能化酿酒生态园建设过程中，秦辉也多次提出了自己观点，“传统工艺是基于数百年人工经验的一种生产模式，我们现在做的，是把传统经验数据化、科学化，用自动化、智能化设备设施代替人工操作，这是时代发展趋势，也是行业发展要求。”这也是基于他多年基层磨练的经历所得。秦辉作为泸州老窖第一个从车间走出来的博士，他说，“正是因为已经读了几十年书，满肚子理论知识，才觉得更有必要到生产一线，了解最基本的酿酒技术，把所学知识与生产实践相结合。”

但是如何在解析传统工艺技术原理的基础上，既能保持传统工艺精髓，又能实现白酒酿造自动化、智能化？这条科研路上更是困难重重。

秦辉发现，在酿酒智能装备的研究与开发上，行业内“无迹可寻”，一切都是从零开始。于是，他带领项目组采取“先期试验、比选择优、技术融合、优化设计”的模式，从解析传统酿造各环节工艺机理入手，在不同生产环节进行“人工—机械”的装置替代研究，看似简单的工艺流程，却需要经过反复研究、反复揣摩。从“单体设备”到“整线设备”，从“单机试验”到“整线贯通”，研究-设计-试验-改进-失败，到再研究、再设计，屡试屡败、屡败屡试、越挫越勇。在经历了成千上万次试验后，他们终于找到一个突破口，用近10年的时间，在保持传统酿造工艺核心技术的基础上，将仿真技术、自动化技术、工业机器人、在线检测、传感器、大数据等先进科技应用到白酒生产过程中，开发出浓香型白酒智能化酿造装备和控制系统，实现了“拌料均匀、配料准确、轻撒匀铺、探汽上甑”等传统操作的要求，使现代科技与传统工艺的完美融合。

如今，泸州老窖黄舣酿酒生态园已全面投产，经院士专家鉴评，“基于窖泥复刻的泸州老窖智能化酿造原酒的口感及风格特征，已达到30年以上窖池酿造原酒的质量水平。”泸州老窖黄舣技改项目的建成，成为了行业固态酿造生产自动化和智能化水平行业第一、酒曲产能行业第一、综合保障能力行业第一的固态白酒智能酿造示范基地，在规模上、效益上、贡献能力上实现了“再造一个泸州老窖”。

秦辉说，“黄舣技改项目的建设，是泸州老窖功在当代、利在千秋的历史伟业，自己很幸运能够参与其中。”而他只是在项目建设过程中一个平凡而又不平凡的国窖人，也是万千国窖人的一个缩影。每一次从0到1的突破，从1到10000的研究，实现了1000亿产值的应用，未来愿一代代泸州老窖国窖人在创新卓越、革故鼎新工匠精神的指引下，共同开启泸州老窖的千亿时代，奋力谱写泸州老窖荣耀复兴新篇章。

　　（推广）