方珍妮，Janet Portiche, “珍妮的紫罗兰”法式生活美学教育创始人， 中国优质食品协会欧洲首席顾问

　　◎武冰聪

　　小孩念叨着“过了腊八就是年”“二十三，糖瓜粘”，旧年的尾巴如同寒冷的气流，渐渐从北方大地上消逝，春的气息和年的味道一起席卷北京城的大街小巷。年关将至，“青睐”会员们和法式生活美学馆“珍妮的紫罗兰”创始人方珍妮老师一起品鉴法国葡萄酒，聊聊中式年夜饭配搭葡萄酒的那些讲究。

　　1月26日，北京职工之家大厦的不二文化空间，“珍妮的紫罗兰”团队早早来到现场，备好各色小食，将高脚杯有序摆放在每个座位前。身着一席优雅的宝蓝色长裙，珍妮老师站在餐桌前轻声细语，调整着酒杯和餐点的摆放。精致的妆容，温柔的微笑，珍妮老师亲切地和提前到场的会员闲谈起来。

　　活动中，珍妮老师带来了四款法式葡萄酒和大家共同品鉴，希望将自己多年的酒文化心得分享给有生活情趣的朋友。在和现场的“青睐”会员们逐一握手问候时，老师发现在场的女性朋友体质寒凉，特意将自己煮姜茶的小诀窍分享给大家。

　　在珍妮老师看来，红酒是大自然中具有灵性的产物，其中不仅蕴含着每一位品酒人的生活态度，也有不同的经验与思考。作为香港资深美食家方太的女儿、前法国大使夫人，珍妮老师的足迹遍布亚洲、欧洲、非洲各国，三十余年浸淫于葡萄酒的学习和品鉴，积累了丰富的心得。她以润物无声的方式分享了葡萄酒之美，让“青睐”会员们不仅对葡萄酒多了几分了解，也收获了对于生活的美学思考。

　　品鉴葡萄酒有哪些独特的技巧？如何挑选真正适合自己的葡萄酒？中式年夜饭如何配搭口感相宜的葡萄酒，才能为全家带来愉悦又新鲜的味觉体验？珍妮老师结合自己的生活故事，饶有趣味地向大家娓娓道来。活动结束前一杯精心炖煮的解酒红枣六堡茶，也让会员们在寒冷的冬日里，暖胃更暖心。

　　闻香、辨色、配餐，葡萄酒品鉴初体验

　　黄色的灯光烘托出暖洋洋的味道，长条形的餐桌上，有序摆放着大小、形状各不相同的玻璃酒杯，在“珍妮的紫罗兰”工作室团队的精心准备下，一场葡萄酒的品鉴活动拉开序幕。

　　葡萄酒正式登场之前，餐桌已经被各色小食摆放得满满当当。“担心大家品酒会胃不舒服，我们特意给大家准备了几样点心。”珍妮老师说。这些小食大部分都是由珍妮老师亲手制作，她向在场的会员一一介绍了原料与做法。面包与香肠结合，烤制而成的香肠卷深受小朋友的喜爱；咸蛋挞中加入培根，香而不腻，酥脆可口；搭配法式面包食用的匈牙利猪肉香肠，是珍妮老师亲自从国外带回来的；搭配甜酒最为可口的玛德琳蛋糕，则是普鲁斯特《追忆逝水年华》中提到的网红甜品。

　　大家一饱口福的同时，珍妮老师说，点心的做法其实非常简单，现在的物质条件改善了，不再像以前一样需要专职人员才能做好菜，女性自己在家里用很简单的方法，就能做出很有特色的餐食。

　　品酒的环节中，不同品类的酒被倒入专门的品鉴酒杯里。瘦长的高脚杯是起泡酒的专属；宽大一些的广口杯，则用来品鉴两款干红葡萄酒；而相对较矮的酒杯则是为甜白酒准备的。在专业工作人员的帮助下，杯中酒的位置刚好处在杯子的弧度处，不仅符合礼节，也可以激发更好的品酒体验效果。

　　珍妮老师也向大家分享了如何拿酒杯的小窍门，帮助大家提升对酒文化的了解。如果手握杯身，会改变酒的温度，影响口感。宴会中优雅又稳当的方式是，拇指在上，四指在下，手托杯底，而且这样的握杯方式男女都适用。

　　品酒的过程中，珍妮老师会让大家先通过嗅觉感受酒的味道，再轻轻呷一小口。到了第二口时，就要在口腔中吸入少量空气，让它与酒完美结合。珍妮老师说，大家也可以用舌头搅动，或牙齿轻咬葡萄酒，进一步感受香气在口腔中的变化，以及遗留下来的余韵。

　　珍妮老师开始学习与品鉴葡萄酒，是三十多年前的事情。当时她跟随法国外交官先生先后外派欧洲、非洲、亚洲等地的诸多国家，经常出现在宴会上的法式葡萄酒是她的兴趣所在，必要时候也是很好的外交工具。珍妮老师回忆，在一场宴会上，你周围坐着的都是各国政要，甚至总统、副总统的时候，和他们聊什么呢，难道是政治和经济吗？从面前的一瓶酒说起，无疑是不错的话题。