越低谷，把握时代节拍

　　“老板，来一瓶北冰洋！”在今天北京大街小巷的饭馆里，不时夹杂着这样的声音。然而，北冰洋发展的历程并不是一帆风顺，它也曾一度消失在人们的生活中。在上世纪90年代中后期的饮料市场上，五花八门、类型多元的外国饮料成为人们争相购买的抢手货。

　　1993年和1994年，中国轻工总会分别同可口可乐和百事可乐公司签署了共同发展饮料合作备忘录。外国饮料的大举抢滩让国内饮料企业感到了真正的危机。“我记得上世纪90年代中期，生活中不知不觉没有北冰洋的影子了，大家都流行喝可乐，觉得这种外国饮料既洋气，味道又足。”孙天培说。

　　转机发生在2011年。喝北冰洋汽水长大的一代人突然发现，那个憨态可掬的白熊标志和熟悉的瘦长玻璃瓶又回来了。当年11月1日，北冰洋重新上市。一轻食品集团董事长李奇表示：“北冰洋复出不是简单的复制。15年过去了，无论市场环境还是主要消费群体及其口味，都发生了很多变化。如何赋予北冰洋新的内涵，成为我们一直在思考的问题。”

　　在口味上，重出江湖的北冰洋坚持在保证口味不变的前提下，让消费者喝得更健康。李奇介绍：“在配方上我们将纯果汁的用料比例增加了一倍以上，舍去一些不必要的添加物。比方说糖的代替品，能不用则不用。使用纯果汁调味，使北冰洋汽水的热量比同类产品低许多。”

　　相比上世纪八九十年代的消费者，今天人们的口味更加多元，对饮料的需求呈现出差异化趋势。满足不同消费者需求，企业才能把市场蛋糕切得更大。

　　针对“60后”消费群体对糖敏感的特点，北冰洋推出了无糖型或低糖型产品。为了满足年轻一代消费群体多元化的需求，北冰洋开发出酸梅汽水、枇杷汽水，最近又新推出了姜汁苏打水和柠檬苏打水。

　　西安冰峰饮料有限责任公司也密切关注饮食文化发展风向，增强了新品的研发上市，相继推出易拉罐冰峰汽水、罐装酸梅汤饮品。七八月的西安烈日炎炎，酷暑难耐，祛暑解渴的冰峰酸梅汤获得消费者认可。“我们的酸梅汤产品更加注重品质，精心挑选上乘原材料，在中药厂进行24小时熬制，无添加剂、无防腐剂，最大程度地保持了原材料的药用价值，果汁含量在40%以上。”苏丹冰介绍说。

　　传统的批发销售模式已经不能满足现代企业开拓市场的需要，为了扩展外地甚至国外市场，满足线上销售需要，饮料企业也开始在包装上下功夫，满足长途运输要求。“除了玻璃瓶，北冰洋还适时推出了易拉罐、塑料瓶等包装。现在我们也在研发一种更细的易拉罐罐形产品，它的容量跟玻璃瓶容量一样，但糖的含量更低，果汁的浓度更高，满足一些特定消费人群的需要。”李奇说。

　　冰峰于2012年上市冰峰易拉罐橙味汽水，在美国、欧洲和东南亚市场建立了销售渠道。创建于1948年的冰峰品牌，正伴随中国崛起，变得更强更大。

　　勇创新，科技引领时尚

　　说起人们耳熟能详的露露杏仁露，很少有人会想到这种蛋白饮料是如何生产出来的。与果汁饮料不同，杏仁露的原料杏仁是一种坚果，含水量低，如何将其做成饮料呢？

　　野山杏仁要研磨成杏仁糊，才能进一步加工成杏仁露，而要具有牛奶般乳白丝滑的品质，绝不是把杏仁打碎了用水一冲那么简单。研磨成什么样的细度，如何使杏仁露中的颗粒更小，这些难题困扰着承德市罐头食品厂（露露集团有限责任公司前身）的技术人员。没有自动化研磨机，就用石磨代替，用最淳朴的方式对野山杏仁进行研磨和粉碎；没有加热和配制设备，就使用订做的夹层锅直接熬煮；没有均质机将颗粒打细，就一遍一遍地搅拌，质地越均匀越好；没有检测设备，就通过人工品尝的方式，一锅一锅测定饮料口感。终于，在1975年，中国第一代植物蛋白饮料——杏仁露问世了。

　　创新一直是中国饮料人代代相传的基因。如今，露露建立了河北省杏仁蛋白饮料技术创新中心，多年来科技投入占比保持在4.7%。公司研究确定了杏仁中特异性脂肪酸的含量，与有关单位起草了杏仁露国家标准和多项行业标准。

　　创新是引领发展的第一动力，是建设现代化经济体系的战略支撑。2014年以来，饮料行业增长持续放缓，进入近30年高速发展后的下滑调整期，创新升级成为突破发展瓶颈的行业共识，科技进步成为推动饮料行业及企业可持续发展的动力。

　　人才是创新发展的关键，近年来，中国饮料企业更加注重科研队伍建设，不断开展产学研结合。娃哈哈集团成立了集技术研发、产品创新为一体的综合性企业研究院，拥有国家级企业技术中心、博士后科研工作站、国家实验室认可委员会（CNAS）认可实验室等研发检测机构，研发人员达300余人。北京汇源饮料食品集团有限公司在2008年设立了国家级企业博士后科研工作站，并于2015年在北京密云设立汇源研究院，下设研发、育种、检测中心等部门。

　　为满足大批量工业生产需要，降低用工成本，实现标准化生产和流程监控，中国饮料企业正不断推进自动化生产线建设。北冰洋通过搭建MES（制造企业生产过程执行系统）系统，实现生产车间智能化发展。目前已完成对易拉罐生产线罐型的改造工作，下一步将把机器人作为实施自动化生产线、智能制造车间的重要基础装备，从原料的配置到装车，全部使用机器人，提高生产效率和产品品质。

　　科技进步在给企业带来高利润的同时，也让生产过程更加节能环保。绿色发展、节能减排的观念成为越来越多饮料企业的价值观。中国饮料工业协会编写的《2018中国饮料行业可持续发展报告》指出，饮料行业未来的发展方向之一是“着力研发生态环保、清洁卫生、安全可靠、质量保障的饮料生产新工艺。以创新创造，大力提升饮料工业的整体竞争力。”

　　康师傅饮品控股有限公司于2013-2014年每年投入近3000万元进行工厂污水处理站建设。目前，康师傅天津、重庆、武汉等6家工厂污水排放达到国家一级排放标准。广州王老吉大健康产业有限公司通过中水回收等措施使工厂全年节水3.1万吨以上，节约天然气46万立方米以上。

　　相关数据显示，中国人均饮料消费量从1982年的0.4公斤，增长到2017年的130公斤，行业发展有目共睹。未来还需要考虑消费升级、包装创新、标签创新、口感创新、营养素创新等因素。中国饮料人正在不断满足消费新需求，以自强不息、奋发不止的姿态打造饮料强国。