焯水、改刀、裹粉、油炸、调汁、摆盘，在锅铲交响的美妙音乐里，烹饪者夏金龙动作行云流水，在厨房的方寸之间，一举一动皆如艺术，令人赏心悦目。

　　今年42岁的夏金龙，普通农村孩子出身，凭借鬼斧神工般的厨技，现已跻身长白山技能名师、青年一代名厨之列，现为吉林工商学院教授、中式烹调高级技师、吉林省饮食文化研究会秘书长等，享有国务院特殊津贴。多年屡获“中国烹坛领军人物奖”“中国餐饮30年杰出人物奖”“亚洲厨神”、全国技术能手等多项国内外大奖和荣誉称号。

　　从“打杂小工”到“北菜大佬”

　　1995年，18岁的夏金龙从长春榆树农村老家只身进城打工，在长春一个小饭店内打杂、学厨艺。劈柴、烧煤、倒泔水桶……什么脏活累活都要干，勤奋、能吃苦的孩子总是格外讨师傅喜欢。

　　“学习的时候再苦也不觉得累，因为心里喜欢，所以特别快乐！”夏金龙至今还记得师傅教他做拔丝地瓜时，滚烫的糖汁溅到手背上，自己却愣是没动。等整道菜出锅后，皮肤已经烫白了。

　　功夫不负有心人，在如饥似渴地学习中，夏金龙成长极快，提升技术的过程中，他不断挑战高难度，基本功打得格外扎实。随后，夏金龙成功应聘到一家高端酒店做主厨，负责北菜烹饪，还被尊称为“北菜大佬”。也是在这家店，他开始学习粤菜，走出南北融合第一步。因为心思活，他结合南北菜各自烹饪技巧，很快就做出诸多创新。他做排骨炖豆角时，创新将生排骨过油炸8成熟，油豆角用小苏打炒后再一起炖，口感特别鲜香劲道，一度成为酒店最畅销菜品，每个饭口都要卖出二三十份。

　　从“金牌厨师”到“写书牛人”

　　好学、勤奋、懂创新，夏金龙在业内口碑也越来越响。2000年，他被高薪挖去做行政主厨，试用期工资是其他厨师的三四倍，自然很被排挤。夏金龙观察得知，这些厨师做菜速度很快，但质量欠火候。“有一次我看到一盘拔丝地瓜糖浆都烧糊了，当场就撤下来，重新做了一盘给他们看。”并且告诉厨师们，锅碗瓢盆一响起来就是一首交响乐，得真心爱厨房，才能做出好吃的菜。

　　一次重病彻底改变了夏金龙，让他萌生了出书的想法：“躺在病床上，我想要是离开这个世界，没人知道我是厨师，这辈子不白活了？”

　　2002年，夏金龙的第一套书《快乐厨房》正式出版，很受市场欢迎。很快，第二套《菌之百味》也顺利出版，记载他开发出的40多种菌类菜。这在当时非常了不起，一经面市就轰动餐饮业，被东方美食学院改良成教学用书，夏金龙也因此被冠以“山菌王子”美誉。截至目前，他已先后主编出版《CCTV天天饮食》《中国吉林名厨大典》《中国新吉菜》等烹饪书籍100余本，曾参与编撰《中国药膳大辞典》，被吉林科技出版社授予“吉林省饮食图书第一人”。

　　用创新演绎吉菜传奇

　　名利双收后，夏金龙刻苦钻研厨艺的劲头并未松懈，并由此得到了中国吉菜文化创始人、时任吉林商业高等专科学校校长唐文教授的赏识，被收为入室弟子，追随师父脚步，肩负起吉菜开发与传承的责任。

　　2016年底，夏金龙带队举办长白山冰雪嘉年华名厨烹饪大赛与“聆听长白山——冰雪美食文化高峰论坛”，邀请省内名厨，用高精尖烹饪方法精制长白山特色食材，研发出12道压山菜和3道特色面点，一举填补长白山餐饮旅游服务的空白，创造了历史性功绩。

　　为更好传承发展吉菜、摸清吉菜名厨家底，夏金龙还带领吉林省餐饮行业专家学者联合相关政府职能部门、餐饮企业单位，开展吉林名厨人才调研项目，出版发行《中国吉林名厨大典》，开创了吉林地域餐饮行业发展新局面。

　　通过“夏金龙技能大师工作室”、“夏金龙长白山技能名师工作室”、“夏金龙首席技师工作室”和吉林省饮食文化研究会等平台，他也在一直致力于开展高技能人才培养、烹饪技术攻关、菜肴产品创新研发等工作。2017年3月，他正式成为吉林工商学院烹饪专业教师，多次带领学生参加省内乃至国际各项烹饪赛事并取得优异成绩。(工人日报—中工网记者 柳姗姗 彭冰)