图说：土豆主食化实验室

　　岳进小组为了开发加工便利的包子，醒发不同配比的面团不下三十次，才获得最佳配方。面条的实验里，张建华小组首先利用仪器测量弹性、粘度、硬度等物理指标进行对照研究，而糊汤、断条率等感官评定，不仅得靠眼睛看，还得靠“舌尖上的评定”。“我们专门请点心师来解释原理，培训制作技能，实验室里的每个人都动手和面、揉面、制作。基本上大家除了科研，每个人至少有一种拿手面点。”钟宇笑着说，“真的是尝了不少面食呢！而且像春卷这样馅料占比多的点心，为了评鉴更精准，大家都是吃光皮的。”

　　目前研发的产品中马铃薯全粉添加量达到10%-30%，团队还将通过后续的深入研究提高传统主食中的添加量。最新研发的马铃薯蛋黄月饼中，饼皮添加了马铃薯全粉，馅料是紫土豆泥，包裹着新菌株制成酸奶调制的蛋黄芯，细腻可口，更易消化也更健康营养。随着加工工艺的创新，马铃薯健康饮品、创新食品等更多美味将丰富百姓餐桌。

　　图说：绿豆馅的马铃薯月饼

　　【相关链接】从“吃饱”到“吃好” 国家马铃薯主食化战略上海进行时

　　中国马铃薯主食化战略正式启动于2015年，目标是把马铃薯全粉加工成馒头、面条、米粉等主食，预计到2020年50%以上的马铃薯将作为主食化深加工产品进行消费。上海并不是种植产地，但作为国家马铃薯主食开发第二批重点城市之一，正以领先的科技力量和海纳百川的市场助推马铃薯主食化。

　　据了解，粮食刚需不断增长的同时，小麦、水稻等主粮却正受到资源约束和种植效益影响而面临成本不断上升、耕地空间缩小等增产困境。耐寒、耐瘠薄的马铃薯因适应性广而具有扩种、增产的巨大潜力；相较水稻等，马铃薯生长过程需水量少，推进马铃薯主粮化有利于缓解资源压力。另一方面，随着居民健康需求和消费水平提升，富含营养的马铃薯也是健康食品的有益原料。基于这些原因，近年国家马铃薯主食化战略提出和推进，希望实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，使其作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。