（图：快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭）

　　究竟这种速生鸭是什么品种？是不是催熟的？

　　“我看了网上视频，这种鸭应该是快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭，是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种，它的祖先是北京鸭，他们共同的品种特性就是生长速度快，一般42天出栏体重能达到6.5斤，因为现在饲养技术越来越好，也有38天长到6斤就出栏的，杀白以后净重4斤。”

　　浙江省农科院的家禽育种专家卢立志是中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事、中国畜牧业标准化委员会委员。对于网上流传的30多天就出栏的速生鸭，专家称，大家大可不必恐慌，因为和白羽肉鸡一样，速生是白羽肉鸭（樱桃谷鸭、北京鸭）遗传特性所决定的，是人工长期育种的结果，并不是吃了什么激素、抗生素催肥的。这种肉鸭正常就是38天、42天出栏。公鸭最大能长到8-9斤，不过那是养来做种公鸭的。

　　吃鸭子，其实南北有大不同。

　　卢立志说，浙江饲养最多的是绍兴麻鸭，大家平时吃的老鸭多是这个品种，这种鸭即使饲养周期超过1年，杀白以后净重也就2.5斤左右。两广地区大量饲养的是炙烤型樱桃谷鸭，它个头大比较肥，适合用做广式烧鸭；山东、河南、江苏比较爱吃的盐水鸭、板鸭，则是用瘦肉型樱桃谷鸭制成的，特点是没那么肥腻。华北地区的，比如北京人爱吃的北京烤鸭是用北京鸭这个品种做的，和樱桃谷鸭一样，北京鸭也是42天或38天就出栏了。

　　另外，现在家禽的食品安全问题各部门都是严格监管的，上市前用药有停药期，食品安全问题大家还是可以放心的。

　　关于网上卖18元一只烤鸭的消息，卢立志坦言，这也不是没有可能的事，随着饲养技术的进步，鸭子的成本越来越低，鸭毛和鸭内脏出售获得的收益，也可以分摊掉一部分饲养成本，长远来看，价格是会越来越亲民的。

　　浙江市场老鸭、公鸭更畅销

　　鸭子土不土，学会三摸挑个准

　　凌晨两三点钟，杭州农贸市场里的冷鲜禽摊贩会骑着三轮，赶往杭州华东家禽批发交易中心采购当天的货色，杭州老百姓菜市场买到的鸡鸭，很多是从这个市场采购的。

　　视频请在wifi下观看：

　　华东家禽交易中心

　　因为是政府定点的杀白禽屠宰点，市场里还能看到部分待宰的活鸡活鸭，比如围栏里嘎嘎叫的麻鸭、绿头鸭。

　　市场半夜屠宰，凌晨交易，全年无休，每天如此。

　　（图：杭州华东家禽交易中心待宰的绿头鸭）

　　市场负责人高先生告诉钱报记者，最畅销的是一年生以上老鸭，价格20元/斤以上，菜市场里都喜欢进这批货，零售要卖35元/斤。杭州人喜欢吃的卤鸭，是用70-80天育龄的鸭子做的，市场批发要15元/斤，一只价格40-50元。现在市场交易额一天1万羽，鸡鸭各半，鸭子基本是从河南、山东、安徽等外省调运，浙江很少有养鸭的。

　　不过，价格低廉的鸭子也不是没地方卖。高先生坦言：“我们在勾庄农副物流中心有冷库做冷冻家禽，那边有便宜的冷冻鸭和鸭腿、鸭翅等分割鸭出售，10块钱就能买一只整鸭。”

　　汪磊一家在杭州从事批发家禽的生意。因为季节性供不应求，昨天他在农副物流中心档口的老鸭涨价了，从22元/斤上调到24元/斤；公鸭价格还算平稳，还是10元/斤。