2月3日，苏州一家老字号餐馆服务员为“打包年夜饭”套餐配菜。杭兴微摄(新华社发)

　　餐饮企业呈现新零售属性

　　年夜饭也能“点外卖”

　　“我们主打的蔬香酥烤鸭和花香酥烤鸭都是点击量很高的菜品。”2月9日是正月初五，便宜坊集团副总经理胡国强告诉经济日报-中国经济网记者，春节期间老字号也有新玩法。“老字号并不意味着一成不变，而是要在传统基础上对消费者饮食新需求加以分析，从而不断改进创新。”

　　数据显示，2018年全国餐饮业实现收入42716亿元，比上年增长9.5%。中国饭店协会会长韩明认为，全国餐饮业在消费升级推动下创新发展，迈入了以高质量发展为主要方向的新时代。

　　在此发展形势下，无论是口味改良，还是形式的丰富，种种创新都需要紧密对接消费者的核心需求。

　　“便宜坊虽是老字号，但年夜饭价格非常亲民，从999元、1280元、1580元，到最高1888元，非常接地气，就是为了满足大众化餐饮需求。”胡国强表示，便宜坊今年还把坚持了十几年的“光盘行动”进行到底，“吃尽盘中餐，优惠把你奖”。

　　绿色发展也是当下餐饮消费升级的重要行动。去年以来，我国出台了多个文件，明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。2018年上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”绿色餐饮服务的要求，要求到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。

　　此外，在互联网、冷链物流新技术推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。据美团外卖2019年夜饭消费报告显示，与去年除夕相比，外卖订单涨幅高达107%，越来越多的人青睐在除夕夜通过点外卖方式享受与家人的团圆时光。(经济日报-中国经济网记者 冯其予)

　　2月9日，游人在观看北京地坛春节文化庙会举办的全国优秀民间花会展演。　新华社记者 李 欣摄

　　主打地方特色 更加贴近大众

　　演出市场更接地气

　　演出市场是我国文化产业的“重头戏”。数据显示，2018年我国演出市场经初步测算规模超过500亿元，今年将达到约535亿元。“春节”这一大IP是其保持增长和创新的重要依托之一。今年春节期间，演出市场又有哪些新特点呢？

　　知名策划人、文化学者阚乃庆认为，与往年相比，今年春节演出市场整体表现出“下沉”趋势。“所谓‘下沉’，就是演出内容和形式更加贴近民生、贴近大众、接地气，在此基础上也更具新意。可以说，活跃的演出市场通过创新升级，已经能媲美热闹的聚会餐饮、红火的旅游美景以及各类文博展览，成为春节新‘四大件’之一。”阚乃庆说。

　　经济日报-中国经济网记者了解到，作为演出市场的呈现主体之一，综艺晚会今年显示了与以往不同的特色，主要聚焦于通过新的表现形式弘扬中国传统文化。“比如，央视春晚重在将对联、武术、戏曲等传统文化形式与当下生活产生精神勾连，运用了符合当代观众审美的新方式。以戏曲节目为例，今年央视春晚创造性地将越剧和黄梅戏结合，结合了当代受众的文化需求，全新演绎了经典唱段《梁祝》，表现出了新时代的精气神。”央视春晚戏曲节目导演魏道胜说。

　　除此之外，各地区大型景区内部演出也比往年更受欢迎，且地方特色更为突出。中国传媒大学文化产业管理学院副教授王青亦对记者表示，广州长隆的国际大马戏表演在春节期间一度由一天一场加到了一天四场；平遥古城开展了“新春乐平遥”“古城新春赏灯会”“横坡古村新春赏灯会”等一系列演出活动，融入了浓郁的山西风情，反响很好。“这些现象充分说明了‘春节’这一文化符号今年在地方演出市场更为成功地实现了文化转换和产业转化。”王青亦说。

　　未来，如何保持我国演出市场在春节期间的创新趋势，在内容和形式方面更上一层楼呢？这需要对演出市场的受众群体开展更加细致和精确的研究。“演出市场的受众正日益年轻化，因而要更多地关注青年人的文化需求和消费偏好。‘95后’甚至‘00后’新生代会逐渐成为演出市场的主要消费人群。”在王青亦眼中，这一群体的消费特征将越来越体现在科技、个性、在线、互动、体验等方面。如何在保持优良演出传统的基础上，通过创新表演形式和提升创意的办法留住年轻观众，应成为业界今后重点探索的方向。(经济日报-中国经济网记者 梁剑箫)