无愧匠心 坚守传承

　　30年的工作经历，让沈才洪对中国白酒有着不可割舍的情感。他认为：“中国白酒是中华农耕文化中的精髓，是中华文明和中华文化的重要组成部分。它承载着中国的历史、中国的文化、中国的哲学，乃至于中国人的情感。”

　　“我们要让它活下去。”2003年，沈才洪在行业内率先开始了中国传统白酒文化的深入挖掘、研究和保护工作，查阅大量文献，认真研究、查证，完成了泸州老窖680年酿酒史志及23代无间断的师徒传承谱，对泸州老窖老作坊群进行了抢救性保护。

　　2006年，“泸州老窖酒传统酿制技艺”被国务院列为“首批国家级非物质文化遗产代表作”。2013年，“国窖1573老窖池群及泸州老窖16处明清作坊、1615口窖池和3大藏酒洞”全数被列入国家重点文物保护单位，并被列入“中国世界文化遗产预备名单”，让中国白酒文化呈现在了世界人民眼前。

　　匠艺创新 拥抱科技

　　“一直以来，我们都在传承和创新的碰撞中成长。”沈才洪说。

　　已有600多年历史的泸州老窖，一方面坚守传统、古老的技艺，例如发酵技艺的制作、大曲的制作、原酒的储存等。另一方面，在一部分传统工艺的基础上使用机械。“例如，我们现在仍坚守着大曲酿酒的技艺，但由于其中制曲这一过程的劳动强度十分大，我们现在便加入了制曲自动化生产线，这样一来，不仅降低了成本，更提高了生产效率。”沈才洪说道。

　　随着时代的进步，当前消费观念发生变化，人们对白酒品质的要求也在不断地提升。人们更加注重健康、享受生活，传统白酒已不能完全满足现代消费者需求。“我们即有要坚守传统技艺，又要引领时代的发展、引领消费市场的变化、引领消费者对品质的追求，因而我们也在不断地改变自身去适应变化。”

　　“传统并不代表我们就要拒绝‘拥抱’科技。”沈才洪认为，中国白酒必须创新，必须与时俱进。2013年，响应“健康中国”号召，沈才洪大胆创新，突破行业固化的香型技术，进行一系列技术改革与创新，成功创造出了符合现代人需求的低醉度、醒酒快、不上头、口感舒适的健康养生白酒。引领中国白酒进入了养生时代。

　　“作为一个烤酒匠，要对环境敬畏，对消费者敬爱，对职业热爱。”这，就是沈才洪对于“工匠精神”的阐释。