张家大坪村种植的韭黄根茎粗壮、叶片肥美、嫩黄味鲜，久负盛名。　魏建军 摄

　　张惠鹏告诉中新网记者，进入深秋后，等韭菜干枯了，把油渣埋到地里，再盖上麦草，既滋养土壤，也发热保暖。韭黄在生长的过程中，韭叶卷曲在麦草空隙间，“天然烫发”形成“自然卷”，所以韭菜是“直发”，韭黄是“卷发”。

　　有意思的是，这种古法种植模式有育苗、倒茬、埋油渣、压麦草等20多道程序，值得一提的是，割韭黄。西柳沟街道党工委书记张瑞峰介绍说，首先得把厚厚的麦草草帘揭起来，再把草挑出来，然后把沟里的土挖出来，露出韭黄根茎，用专用镰刀收割，抖土分拣后，最后捆扎放在地头进行一两小时“日光浴”，天然“焗油”，就会显得“金黄灿烂”。

　　张家大坪村位于黄河岸畔群山盆地间，土壤耕层深厚、空气通透，保水保肥能力强，并富含有机质铁、磷等矿物质。当地生产的韭黄根茎粗壮、叶片肥美，久负盛名。现有种植面积669亩，亩产3000斤，经济效益达14000多万元。“仅仅依靠韭黄，就能给村里人均增收1万元。”张瑞峰说。

　　不仅如此，当地还建成了无公害韭黄种植基地，成立了张家大坪韭黄种植专业合作社，并注册了“金凰后”品牌。同时，该村也因此成为了西固区“一品一村”示范村。张瑞峰说，这种古法种植的模式需要集体协作来完成，由合作社成员帮助农户收割，再由合作社统一发包给“菜贩”。

　　他说，“韭农”育苗、病虫害防治都由合作社统一进行培训和技术指导，另外，对韭黄的种植时节，合作社也会按周期进行调节，分几个重要节点进行种植，比如，有冬至上市的，有元旦上市的，也有春节上市的。

　　韭黄，作为冬春季的一种时令蔬菜，以它独特的辛香气味而成为北方冬至、春节等时节包饺子的首选材料。张瑞峰说，这里的百姓延续了古法种植技艺，种出 的韭黄不仅无公害，口感也很纯正，自然就成了民众餐桌上的“宠儿”。

　　张瑞峰感慨道，目前全国好多地方种植流程都已改进简化，虽然轻松并可以多收几茬，但这种古法种植逐渐失传。这里只收一茬，不仅要确保韭黄的品质和口感，更是要将这种集合祖辈智慧的农耕文明传承下去。下一步，他们计划将对整个古法种植韭黄流程申请非物质文化遗产保护，“把根留住”。