老嚼谷儿＆咸菜鱼

　　河沟捞出来的“传家菜”

　　86岁的村民白玉兰是村里的老人，15岁就嫁进了郭庄子村，如今身体依旧很硬朗，家庭聚会上老祖宗级的人物也会亮亮手艺，给孙男娣女们做顿咸菜鱼。

　　“我娘家挨着永定河，7岁那年发大水，玉米还没到掰的时候，永定河的河堤给冲开了口子。”白奶奶说，水退去以后河沟里多了不少巴掌大的“鲫瓜子”。那时候这可是好东西，可怎么吃呢？也没什么调料，就把家里的老咸菜疙瘩切成片，锅里搁上一点点油，把咸菜片平铺在油上，鱼搁在咸菜上稍稍煎一下，然后倒水一焖。那时候是吃啥都香，咸菜鱼也是好东西。

　　嫁到郭庄子村，还是挨着永定河，下大雨、发水的时候，村里人也拿筛子去捞鱼，平时偶尔河沟里也能捞点儿鱼，赶上有鱼了，白玉兰就做个咸菜鱼……现在白奶奶会做的鱼有好多种，条件好了啥调料都有了，做鱼的时候选择性也就大了。可能是孩子们小时候就常吃咸菜鱼，如今依旧喜欢这一口。赶上个大家族聚会的时候，手脚依旧麻利地白奶奶也会做咸菜鱼这道主菜，不过可是改良了不少，各种丰富的调料都会加进去，儿子孙子都爱吃老太太做的这道拿手菜。

　　手记

　　味道传承 记住乡愁

　　昔日田间地头的“老嚼谷儿”，被厨艺师和营养专家提炼出来，研制出符合现代养生科学的新食品。每一道吃食背后都有一个郭庄子村老人耳熟能详的故事，不仅记忆了这一方土地的乡愁，更以文字、美食的形式传承了下去。

　　随着农村城市化，农民们的生产生活方式也出现了改变。但农村千百年来的乡土文化也在一道道农家菜中传承了下来，这种味道成为一种文化符号，依旧存在于人们的心里。郭庄子村在尝试着把农作经济变成文化产品，让深入骨髓的文化要素成为现代城市生活的文化产品，以这样的文化产业平台提升、传承、运营来自农业的文化价值，是记住乡愁的实实在在的手段。

　　相关负责人介绍，此次集中推出的郭庄子“老嚼谷儿”是丰台区系统挖掘北京农村地区美食第一步，郭庄子村专门组织记录团队，详细记录老人们口述的传说故事，将结集出版《乡音》故事集。

　　公众可以登录郭庄子村生活服务平台“始之”公众号，了解“老嚼谷儿”的做法和传说故事。近期将开通老嚼谷儿公众号预订服务，老嚼谷儿有可能直接快递到您家。

　　本报记者 孙颖 X133 刘平 摄 J163