老嚼谷儿＆清水鸭

　　养鸭场损耗鸭成了“硬菜”

　　在那个物质非常匮乏的年代，老嚼谷儿里怎么还有清水鸭这样的“硬菜”呢？杨俊宏告诉记者，这和当时郭庄子村曾经的养鸭场息息相关。“上世纪七八十年代，村里办起了养鸭场，全盛的时候鸭子通过火车‘批发’到广州及香港。”那时候郭庄子村几十个社员每天起早贪黑在鸭场干活，辛辛苦苦地伺候着成群的鸭子，自己舍不得吃也轻易吃不到。不过偶尔鸭场会有损耗，用村里人的话是填鸭的时候被“揣”死了。死鸭子不能卖，但是还能吃，就会奖励给鸭场干得好的职工，用三角五角的买只损耗鸭子。

　　鸭子怎么做呢？那时候调料不像现在这样齐全，村里人家也就有点儿盐巴、葱姜蒜，还有自家树上结的花椒。于是不知从何时起村里就流传起了一种鸭子的做法：一锅清水、一小把花椒、半根葱、一小块儿姜，把鸭子清煮起来，到了八成熟再放上点儿咸盐，点上点儿白酒……汤是清凌凌的，鸭子是白嫩嫩的，喝着汤吃着鸭肉，满嘴留香，村里人就戏称为“清水鸭”。

　　如今鸭场早已经没有了，家里的调料也丰富了，可郭庄子人吃鸭子还是爱做清水的，因为味蕾中已经记住了那时的香味。

　　老嚼谷儿＆板条儿面

　　白面加上棒子面和出“招牌面”

　　今年69岁的高玉英十二三岁的时候父亲就去世了，后来跟着改嫁的母亲来到郭庄子村，一直到自己出嫁，家里的状况很是困顿。“困难的时候，过年给一家子做碗面条的白面都不够，一份白面里得掺上多三份的棒子面，面和好了根本擀不成大片儿，没法切面条，得用菜刀把面团压成薄片，然后一刀刀地切成面片去煮，跟板条儿似的。”高玉英说，困难日子村里吃不饱饭的是大多数，白面掺上玉米面，还算是面，尤其是家里来了亲戚什么的，做碗板条儿看着也是个“吃食”，各家有各家的卤，有的从腌咸菜的缸里舀出碗咸汤烧开了一浇，宽松点儿的就拿个鸡蛋打个鸡蛋卤。

　　高玉英做的板条儿好吃，是母亲教给她一个方法，就是和面的时候别搁碱，稍微搁点儿盐，提前一个半小时和面，然后醒着，每隔十几分钟再揉揉面，这样最后煮出的面筋道。高玉英说，如今日子是越过越好，但也会时不时做顿“板条儿”，不过现在的板条儿也改良了很多次，原先是棒子面多，现在是白面多，白面和棒子面的比例变成了三比一，也能切出细面条来了。在农时荟上一亮相，这碗面一下子就征服了人们的胃口。