而咖啡因是咖啡中的主要活性物质，许多人认为其具有干扰钙质吸收的能力。其实，目前确有研究表明咖啡因会对钙吸收的部分机制产生干扰，但并无研究表明它能直接影响钙质吸收。

　　综合来说，每天适度地饮用咖啡（1-2杯），或是在每杯咖啡中加入1-2茶匙的牛奶以补充钙质，就完全可以预防由咖啡带来的钙质吸收问题。此外，对于中老年群体而言，每天摄入充足的钙质（1000-1200毫克），并加以适量的运动，才是预防骨质疏松的正确方法。

　　咖啡是否致癌？

　　咖啡致癌的说法，主要缘起于其所含有的丙烯酰胺。它的确是一种潜在的致癌物质，国际癌症研究机构（IARC）将其归为2类致癌物（2A），即人类可能致癌物。目前对丙烯酰胺的研究仅停留在动物实验阶段，并无可靠研究能切实证明丙烯酰胺对人体能必然致癌。

　　咖啡豆中的丙烯酰胺主要来源于其在烘烤过程中发生美拉德反应产生的副产物。美拉德反应是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温条件下反应产生焦香味道的一种普遍反应，它是许多焙烤食物的主要风味来源。事实上，许多经由高温处理的碳水化合物或蛋白质类食物都会含有丙烯酰胺，甚至连我们认为具有滋补效果的红糖、黑糖，在其制作的熬制过程中也会产生丙烯酰胺。

　　根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）在2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」（Estimation of safedietary intake levels ofacrylamide for humans）一文中提供可靠的科学数据来看，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克，则70公斤的人对丙烯酰胺的耐受量为182微克，若超过了该耐受量则可能会有患癌风险。