锅内炸得火红的小龙虾。杨华峰 摄

　　青虾肉质鲜嫩、皮薄，宜做虾尾、蒸虾、油爆虾。红虾肉质饱满、Q弹，适合做老长沙风味的口味虾。

　　即将出锅的小龙虾虾尾。杨华峰 摄

　　口味虾是吃虾爱好者的首选，大骨熬制的汤底，配上些许调料，将龙虾放入其中焖煮，成为最经典的味道。

　　长沙口味虾。杨华峰 摄

　　如果无法承受口味虾的“重口”，那弹性十足，柔滑细嫩的油爆虾，将会是个不错的选择。

　　被炸得香脆的油爆虾。图片来源：文和友

　　烹饪时调料越少，对食材品质要求则越高。敢于被清蒸的，都一定是对自身质量拥有百分百自信的小龙虾。