腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗？真相竟是...－健康养生－读书频道

腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗？真相竟是...

//www.workercn.cn 2017-12-28 07:43:24来源：中国新闻网

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　　资料图图文无关杨永智摄图片来源：CTPphoto

臭豆腐：大豆腐发酵

　　臭豆腐到底是怎么回事，有没有营养？有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！

　　现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性比较有保证。

　　蛋白质被分解，味道更鲜，更好消化

　　豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸，其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。

　　营养有增无减

　　豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。

　　吃臭豆腐适量就好，也不用担心是在吃大粪，那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了~

　　现在，三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧，想吃的时候可以毫无顾忌的吃上一些，只要不过量不必担心受怕哦！

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编辑：昕亚

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