腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗？真相竟是...－健康养生－读书频道

腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗？真相竟是...

//www.workercn.cn 2017-12-28 07:43:24来源：中国新闻网

分享到：

　　你未必真了解腐乳

　　生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。

　　豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？我们到底能不能吃呢？

　　腐乳：霉菌发酵后的豆腐

　　腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。

　　腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

　　资料图图文无关陈一年摄图片来源：ctpphoto

大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化

　　大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

　　降低胆固醇

　　腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

　　蛋白质利用率提高

　　大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。

　　B族维生素增加，预防贫血与老年痴呆

　　由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

　　豆腐乳有个大缺点：咸，钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

1 2 3 4 5 6 共6页

编辑：昕亚

专题分为居住生活、教育发展、绿色生态、社保医疗、民生消费、前沿科技、交通出行、工作职场八个方面，全面梳理2017民生领域的新政策、新变化、新风尚。【详细】

今人读经，贵在入乎其内，出乎其外。王国维认为：“入乎其内，故有生气。出乎其外，故有高致。”【详细】

中工图书网	人民网读书频道	新华网读书频道	中国网读书频道	中国经济网读书频道	中华读书报	中国文联网	中国作家网	新浪读书	搜狐读书
腾讯读书	中国图书商报	工人出版社	半壁江文学网	秋水情感论坛	凤鸣轩	TXT小说网	豆丁中文网	中国报告文学网