范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

　　前段时间大火的一部电影莫过于咖喱国的励志温情经典电影《摔跤吧，爸爸》，很多人在电影结尾的时候都因为那句“我为你骄傲”而热泪盈眶。作为一个营养专业的人，我从中还看到了饮食营养和成功之间的换算公式。那么，女摔跤手的成长之路究竟和营养有什么关系？

　　摔跤手不能吃“酒精、油以及辛辣食物”

　　也许看电影的时候您没注意营养，但你一定不会忽视里面诱人的印度小吃Goal gappas。开始摔跤训练前，爸爸特意带女儿们最后一次享受它的美味。Goal gappas是一种圆形的空心油炸面团，主要原料是面粉、洋葱、土豆、鹰嘴豆和调味酱。显而易见，它是一种高脂肪高热量，营养素密度较低，只让舌头和牙齿感觉愉悦的食物。电影中当时有一句关键台词：“摔跤手不能吃的东西：酒精、油以及辛辣食物。”

　　首先，为啥摔跤手不能喝酒？很多业余参加体育竞赛的人，会在开赛之前喝点酒，给自己壮壮胆，觉得这样会发挥得更好，但事实上无论是有氧还是无氧运动，摄入酒精都不会增强运动能力。相反，酒精可能会影响神经功能从而影响到身体的协调性，还可能抑制细胞内的信号传导通路，降低睾丸素/皮质醇的比例，长期而言对骨骼肌的恢复有不利影响。另外，喝酒会消耗维生素B1，而维生素B1对肌肉有氧代谢过程至关重要，因此，喝酒会使运动中的能量供应效率下降，耐力降低。

　　那么，为何摔跤手不能吃油炸食品？其实，早有运动研究证明，脂肪摄入比例过高，膳食血浆脂肪酸水平升高，不仅对增肌没有帮助，对运动员的耐力也有害无益。体外研究也证实，高脂饮食可导致肌肉和脂肪细胞中由胰岛素刺激的葡萄糖转运减少，从而影响运动效果。高温油炸还会破坏食物中的B族维生素，并引入发生氧化聚合的煎炸油，既降低营养素的摄入量，给胃肠带来消化负担，又增加肝脏的解毒压力。而这些对运动能力都是有害的。

　　至于辛辣食物，不是都不能吃，问题主要在于食用时间和食用量。辛辣食物会促进消化液分泌，也会促进食欲，尤其是在天气炎热食欲欠佳的时候，人们往往会吃些辣椒来开胃。但剧烈运动之后，或比赛之前精神紧张之时，胃酸分泌增多，辛辣等刺激性较强的食物可能会刺激胃黏膜，容易造成烧心、溃疡等情况，甚至影响到比赛的发挥。因此，在比赛之前要少吃辛辣刺激食物，紧张的运动之后，也要适当控制辛辣刺激食物。爱吃辣的话，可以在比赛过后心情放松时再过过瘾。