洋河股份的85后品酒师李薇，今年第一次当选全国人大代表。“品酒师”是干什么的？“品酒师”的酒量有多大？“品酒师”是怎样练成的？作为基层的代表，李薇用8年的坚守告诉人们，女品酒师的芳华，是精确到万分之一的工匠精神。

　　从日尝40杯白酒，

　　到万分之一的精确坚守

　　一个采光很好的房间，温度湿度适宜。一张张白色的桌子上，摆放着一排排50毫升杯子，里面装着刚酿出来的新酒。它们在等待品酒师给它们的评语：属于什么等级，风味有什么突出特点。

　　李薇拿起面前的第一个杯子，细细端详杯中之酒的色泽，然后轻摇两三下，在鼻下一厘米地方小心翼翼地嗅闻，然后举杯饮一口，让那一小口酒在口腔中打转。最后在本子上写下两行字：1#：清亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚、丰满，绵长尾净，回味悠长，风格突出。

　　“眼观色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅传给李薇的口诀。这其中还有很多讲究。比如在闻的时候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯全下肚，入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。不过，为了知道酒的回甜感，也是要咽一点入喉。一般品个五六杯酒后，品酒师要休息半小时，等味觉恢复了再继续工作。一个品酒师，每天的工作量大约是品40杯酒。

　　刚酿出的没有经过储存、没有勾调过的原浆，大约在70°左右，一般人品三杯舌头就麻了，而经过训练的品酒师们早已有了免疫力。对于他们而言，原浆分级梯度大，容易找出各自的特点，真正难的反而是勾调成品酒。不仅要选择不同时间、不同窖池和不同年份的酒，还要按照不同的比例、不同的时段进行调配，最终才能设计出一坛好酒来。

　　这样的工作就不仅仅是品酒师的名头能概括的了，他们叫酒体设计师。就好比服装设计师、装潢设计师，消费者喝的酒其实也是李薇这样的酒体设计师精心勾调出来的。为了保证酒的品质和口感，他们反复做小样测试，为了一个白酒小样要做上百种实验，精确到万分之一。这里的万分之一不是我们通常说的一个约数，是真正的万分之一。李薇拿出一个微量精样器，取出50毫升酒的万分之一，挤在桌上不过汗珠大小，但在勾调时这万分之一的差别也会造成酒的质量和口感的差异。用舌尖把守质量大门，这是一个酒企的坚持，也是李薇的坚持。

　　品酒师大多是年轻女性，

　　天赋、魔鬼训练缺一不可

　　从品酒师到酒体设计师，1986年出生的李薇当初入行，完全是个意外。

　　我国目前还没有相关高等院校设立专门的品酒师专业，品酒师主要是在具体工作中成长起来的。2010年，从徐州矿大生物工程专业毕业的李薇，原本应聘的是质检员，但经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，她被作为悟性高的年轻人进行重点培养。

　　“我根本不会喝酒，也从来不知道世界上还有这样一个职业。它究竟是干什么的？职业前景怎么样？”带着满肚子的疑问，大学毕业的李薇开始了训练初期的学徒阶段。

　　老师傅尝一口酒写出评语，李薇也照着做。师傅笔记上的粗糙、细腻、单一、丰满、涩口、醇和……所有这些词汇描绘的口感，她一个也无法识别。相反，每天品尝数十杯原浆带来的刺激感，犹如咀嚼花椒般酸爽。克服口腔的不适感，对照师傅的笔记反复找味道……在日复一日的“魔鬼训练”中坚持下来才能成为真正的品酒师。一年后，李薇通过考核正式上岗，此时她已经可以越过每杯酒突兀的刺激感，找到背后的那一片缤纷多彩。普通人喝的是味道，品酒师还要品工艺流程。2014-2015年度她被公司评为“劳动模范”；2015年被评为江苏省“五一创新能手”；2015年12月被评为国家级白酒品酒委员……

　　酒体设计师的工作也在此时向她招手。酒体设计师的筛选，非常严苛。即使是李薇这种品酒经验丰富的“老人”，也要重新开始培训学习，通过各项测试后方可上岗。这一次角色的转换，李薇用了两年时间。

　　喝酒的男性居多，而在洋河的品酒师中，年轻女性的比例明显更高，或许她们天生的细致更容易体会舌尖上的世界。随着年龄的增长，味蕾会退化，但是年纪大的品酒师经验更丰富。退休后返聘回厂的汪应恒大师就是李薇的偶像，“不光是酒，哪怕就是在桌上放五杯不同的水，自来水、纯净水、矿泉水，她都能准确地分辨出来。”在业内看来，一个酒企拥有的国家级白酒评委越多，也就意味着越权威越专业。在洋河的众多大师身边，李薇的成长很快。

　　品酒师其实不喝酒，

　　日常生活很“佛系”

　　“你天天品这么多白酒，酒量一定大得惊人吧？”自从当上了品酒师，李薇被问最多的就是此类问题。事实上，她不仅不会喝酒，更不能喝酒。为了以味蕾守住质量大门，这些舌尖上的工匠们，过起了“无味”的日常生活。

　　不喝茶，不喝酒，也不能喝咖啡；与化妆品绝缘，连面霜和洗发水也不可以使用香味大的。饮食习惯的改变，让人差点都忘记了李薇来自辣椒之乡。因为无法调和自己和家人的口味之差，李薇干脆烧两种不同口味的晚饭，逢年过节回老家，婆婆也给她吃小灶。

　　作为一位85后，李薇的生活跟同龄人相比显得有些单调。清淡的三餐，规律的作息，过着佛系生活。“除了天赋、技术和经验以外，有时候心情好坏、身体状况以及是否专注，都会影响我们的判断。”

　　能抵御枯燥感的，不单是兴趣，更不是功利，而是工匠精神——在每一个细节中，体会精致的乐趣。虽然科技发展至今，人们已经剖析出白酒香味成分达360多种，但它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官比如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。一方面传承老师傅的技艺，一方面研发适合消费者需求的新产品，李薇用天赋和初心，书写一个企业的工匠精神。（宋 丹）