变化

　　外卖＋移动支付取代到店点餐

　　那么，瑞幸咖啡的到来将给本地咖啡市场带来哪些变化呢？业内人士分析，除了加速行业洗牌外，更重要的是将逐步改变长沙咖啡市场的消费模式和习惯。

　　记者体验发现，除了满足社交需求的线下店，瑞幸咖啡最直观的印象就是其快取、外卖的新零售模式，外卖平台、移动支付和咖啡进一步融合。

　　记者发现，和传统店面需到店点餐不同，瑞幸咖啡全部是线上点单、线上支付。消费者通过手机APP或微信小程序就能选择不同种类的咖啡，完成下单、支付，待咖啡制作完成后再去取餐，不用排队。

　　昨晚7时22分，记者在东二环附近用手机下了一个外卖订单，系统显示最近的瑞幸咖啡店面是古汉国际店，外卖人员用20分钟就将咖啡送到了记者手中。

　　记者发现，随着瑞幸咖啡等新晋咖啡品牌的加入，今年咖啡市场也开始新一轮升级，进入了3.0时代。以行业老大星巴克为例，代表星巴克高品质的臻选门店今年先后在CFC富兴时代、IFS等商业中心开业，不仅提供手冲咖啡服务，还有臻选咖啡豆供客人选择。同时，以往不外送的星巴克，在今年8月开始依托“饿了么”配送体系进行外送试点，年底覆盖至30个城市2000多家门店，届时长沙用户也能通过外卖点到星巴克咖啡。

　　前景

　　咖啡消费市场上升空间巨大

　　数据显示，目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿元人民币，美国是全球咖啡最大的消费市场，年消费约为3万亿元人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿元人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%，现磨咖啡占比约18%，即饮咖啡占比约10%。

　　随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高，国内咖啡市场正以每年15%的速度增长，远高于全球市场2%的平均增速。

　　“这意味着，随着社会发展和城市化的深入，未来我国咖啡消费市场上升空间巨大。”业内人士分析，增量市场主要依靠现磨咖啡，随着星巴克、瑞幸咖啡等一批连锁咖啡品牌进入大众市场，咖啡逐渐从以往的“奢侈品”变为日常饮品，咖啡消费会进一步流行。

　　“同时，线下线上全场景消费和消费者细分将是行业升级发展的关键。”业内人士说，在生活节奏越发快速化的背景下，全场景咖啡需求将远远大于到店消费的需求。另一方面，随着咖啡成为越来越多年轻人的首选饮品，咖啡精品化将越来越受欢迎。