全场景消费，咖啡市场进入3.0时代

　　在长沙一天连开11家店，瑞幸咖啡以快取、外卖的新零售模式PK星巴克、漫咖啡　我国咖啡消费市场规模在1000亿元左右，正以每年15%的速度增长，未来上升空间巨大。

　　漫画/何朝霞

　　长沙晚报记者 吴鑫矾

　　本周，瑞幸咖啡在不少长沙人的朋友圈里刷屏。消费者只需点点手机，一杯免费的蓝色包装咖啡就能送上门。作为今年的“网红”咖啡品牌，瑞幸咖啡本周在长沙连开11家门店，开创了连锁咖啡品牌在长沙开店的新纪录。业内人士分析，城市开放有活力，消费群体年轻化，这些原因让长沙成为连锁咖啡品牌新的争夺点。随着市民对咖啡的接受度越来越高，咖啡本地市场增长空间巨大。

　　发展

　　咖啡从餐厅噱头到主打产品

　　15日，瑞幸咖啡同步进驻长沙等全国7座城市，一天内连开81家门店，其中长沙有11家店面同时营业。

　　“计划今年年底在长沙完成40至60家的店面布局。”瑞幸咖啡相关负责人说，按照计划，今年年底全国门店数量将达到2000家。

　　记者发现，长沙咖啡市场大体经过了两个时期。第一代是上世纪90年代后期出现在长沙的咖啡餐厅，包括上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等。不过，咖啡更像是这些咖啡餐厅区别于中式餐厅的噱头，其更多的是以中餐、西餐、茶饮为主，主打商务休闲。随着消费升级，这些老牌咖啡餐厅逐渐淡出市场。

　　2010年，连锁咖啡行业老大星巴克进入长沙市场，开启了长沙咖啡市场2.0时代。如今，星巴克、漫咖啡、Costa等咖啡品牌遍布长沙各大商圈、交通枢纽以及高校地带。记者发现，专业性和社交性是第二代咖啡馆最大的特点。

　　一方面，星巴克、漫咖啡等咖啡馆的主打产品就是咖啡类饮品。在“80后”和“90后”成为主要消费群体后，中国消费者对咖啡的接受度越来越高，一杯醇正的现磨咖啡成为不少年轻人的刚需。另一方面，点上一杯咖啡，三五好友围坐在一起聊天，或者一个人拿着笔记本电脑上网，咖啡的社交属性在星巴克、漫咖啡等咖啡馆得到了充分体现。对于年轻人来说，花不到30元点一杯咖啡，在环境放松的咖啡馆和朋友聚会，既实惠又让人感觉不到身份的差距。