坚守价值理念

　　除了精益求精的工匠精神和祖祖辈辈的文化传承，中华老字号企业还有着百年坚守的价值追求。走进一家老字号店铺，人们常能看到刻在匾额上的店规家训，如瑞蚨祥布庄的“至诚至上，货真价实，言不二价，童叟无欺”。这些店规家训言简意赅，内涵丰富，是店铺价值观的具体展现，更是老字号的立店之本。

　　1862年创办的龙顺成，是京作硬木家具的嫡传，开业157年，从未关张过一天。在龙顺成，师父收徒最重要的标准，是看小伙子的品性是否专注踏实。“那时候师父就说，干什么工作得有耐心，得要专心，得坐得住，我们这行叫能‘靠得住愣’。”龙顺成的刘更生师傅告诉我们。

　　“先德行，后技能。甘愿受，欢喜作。”龙顺成的一代代人一脉相承，坚守着“学做事，先做人”的价值理念。百余年来，这一价值观随着制作工艺一起，深深刻印在每一个传承人心中。他们的作品也因此多了一份责任，代表他们更长久地留在世界上。

　　中华老字号坚守的价值理念，有重德行的为人之道，还有讲实在的经商之道。

　　在北京大受欢迎的老西安饭庄，它的成功离不开一锅有着50多年历史的纯正老汤。老汤的秘诀在于原料的厚道、实在，精选羊骨、羊肉，配上小茴香、花椒等20多种调料，熬到汁浓汤黏，味道醇厚。

　　熬锅好汤靠的是诚信实在，做好馍饼依赖的则是认真踏实。“铁圈儿、虎背、菊花心”的羊肉泡馍，是老西安饭庄的招牌。从22岁开始在老西安饭庄工作的宋繁荣，做了30多年的馍饼。据统计，每天饭庄都卖800碗馍以上，每年按300天计算，经过他手的就有700多万个馍。因此，大家亲切地称他为“宋馍王”。自甘淡泊而踏实做馍，宋繁荣把一件平凡事做到了不平凡的极致。

　　正所谓“看花容易绣花难”，店训家规刻在牌匾上容易，日复一日落实到细节中却着实不易。老字号的师傅们，正是用自己的一生践行着店铺的价值观，使之真正成为老字号的灵魂。

　　唤醒城市记忆

　　《中华老字号》一经播出，凭借其丰富的信息量和精良的制作，唤醒了无数人对老字号的记忆，更收获了观众的热情点赞。

　　家住后海胡同的陕大爷，作为一个地道的老北京人，从小吃穿用的都是北京的老字号，他对老字号有一番特别的感情。节目播出第一天，他和家人准时在电视机前观看。“上个世纪70年代，往面茶里加芝麻酱不是拿勺泼，而是用一个底面扎满小眼儿的罐头盒装着，往面茶上洒。”陕大爷边看节目，边和孙子回忆起过去的护国寺小吃店。

　　《中华老字号》也让海外华人更加想念“家乡的味道”。“第一集里的烤肉季把我给看馋了，回国的第一件事，我就要去吃吃吃！”吴先生在美国生活了5年，非常想念中国味道。

　　来自俄罗斯的博士留学生瓦丽娅，来中国有7年了。她对餐饮类的中华老字号情有独钟，全聚德、烤肉季是她常光顾的店。谈到《中华老字号》，她说：“这部纪录片让我学到了很多新知识，也加深了我对中华优秀传统文化的认识。”瓦丽娅还说，俄罗斯也有一些历史悠久的老字号，如图拉水火壶、奥伦堡围巾等。

　　“这是一部散发着知识和文化气息的纪录片！”资深媒体人高严评价：“我生活在北京50多年，知道一些耳熟能详的老字号，但不了解的仍然很多。它挖掘的老字号背后的文化内涵直击人心，很让我敬佩！”

　　除了在内容上引起热烈反响，《中华老字号》在制作方面也获得国内纪录片界普遍好评。一位资深的业内人士评价道：“这部纪录片影像精良，节奏紧凑有致，解说简洁朴实却信息量丰富，音乐灵动。”

　　据了解，《中华老字号》系列纪录片在2019年上半年播出第一季后，将继续由商务部牵头，与各地商委及老字号协会联系，制定全国老字号的拍摄计划。在未来的两、三年内，《中华老字号》节目组将以影像的方式，发掘出更多“活化石”老字号的独特文化价值和品牌魅力，大力弘扬这些珍贵的中华民族文化遗产与人文精神。(严 冰 叶佳蓉 印 尧)