澳大利亚牛肉

　　牛朴

　　潮汕牛肉火锅

　　品质好的牛肉，稍微煎一下即可。

　　冬天是进补的时节，人体需要进食高热量的食物来抵御寒冷，牛肉正是不错的选择。牛肉蛋白质含量高，且有补脾胃益气血之效，市面上的牛肉品种多样，有国内的，也有进口的，肉质风味各有千秋，餐餐吃牛肉都不怕厌。

　　潮汕牛肉火锅：

　　土黄牛鲜味不变

　　冬天，大多数潮汕牛肉火锅店前都排起长队，人们对热气腾腾的火锅与鲜美的牛肉有极其强烈的欲望。并不是所有的牛肉火锅都与好吃画等号，汤底、牛肉品质、切肉师傅的手艺都直接影响食物的品质。

　　广州棠德南路汇都美食广场有一家开了3年依旧火爆的火锅店——陈记顺和，这家店恰恰满足了这三要素。牛骨汤底浓郁香滑，牛肉新鲜且肉味浓郁，师傅切肉技法还非常了得。

　　2015年，陈晓申从潮汕来到广州，他在广州足足吃了一个半月的牛肉，每天至少两顿，把广州大大小小的牛肉店都吃了个遍。他发现大多数的店家用水牛和西门塔尔牛，基本没有用土黄牛的，但潮汕人最爱吃的是土黄牛，这也是许多人觉得在潮汕吃到的牛肉肉味都很浓郁的原因之一。

　　陈晓申非常执着，对牛只的挑选有严格的标准，品种必须是土黄牛，而且只用3~4岁的母牛。员工将活牛运输到广州的正规屠宰场宰杀。从屠宰场到店的时间不超过4小时，牛肉每日新鲜到店，卖完即止。明年，他决定自己养牛。潮汕师傅将一头牛分成11个部位，每个部位都有不同的名称和肉感。店里最受欢迎的是“吊龙”，这是肉味最浓的部位，瘦中带肥，肥而不腻，恰到好处的油脂令其更有质感。牛朴、三花趾、五花趾都是牛的珍贵部位，牛朴非常稀有，出肉量仅占一头牛的1%，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属于较高的；三花趾是牛的前腿肉，五花趾是牛的后腿小腿内侧肉，这两者的特点是肉香浓郁而富有嚼劲，每桌只能点一份。手捶牛肉丸是镇店之宝，选用牛的大腿肉捶打成肉浆，手工捏成丸下锅，吃起来非常有嚼劲。