谈“添”色变？ 你误会了 

　　食品添加剂无罪 有罪的是滥用它们的人

　　走进超市，食品货架上很多包装都标注着“零添加”“不添加”的字眼。中国工程院院士孙宝国就此指出，食品企业在产品包装上标注“零添加”“不添加”，容易误导消费者对食品添加剂的认识。

　　“这里面有防腐剂，对人体有害，还是别吃了”“冰淇淋里的食品添加剂太多了，根本不能吃”“尽量买绿色有机食品，因为不含食品添加剂 ”……

　　日常生活中，我们经常可以听到周围朋友这样“善意”的提醒，然而事实上果真如此吗？

　　近日举行的全国食品安全宣传周活动上，公众对食品添加剂的疑虑、误解等现象再次引起关注，中国工程院院士、北京工商大学校长、食品学院教授孙宝国专为公众进行科普解读，他接受记者采访时表示，生活中我们其实完全离不开食品添加剂。

　　市场▶

　　食品添加剂无处不在

　　家乐福超市里冷藏柜中的牛奶产品琳琅满目，记者随手拿起一款低温酸奶，看到其配料表中标明添加了果胶、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加剂”有明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶；另一款常温酸奶的配料表中也直接明示添加了7种食品添加剂，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单甘油酯、结冷胶和食品用香精。

　　夏日炎炎，也是饮料销售旺季。拿起一罐零度可口可乐仔细看，发现其11种配料中，除了水，其他全都是食品添加剂，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠等。

　　在副食品货架上，记者随手拿起一盒豆腐，配料表中也明示有“食品添加剂（葡萄糖酸-δ-内酯）”。

　　就是备受消费者关注的婴幼儿奶粉，记者也发现了“食品添加剂”的身影，比如磷脂、柠檬酸钠、氢氧化钠等。

　　“在我们日常生活中，食品添加剂其实无所不在”，孙宝国告诉记者，酸奶中的明胶、果胶、琼脂等属于增稠剂；豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是凝固剂；就算你在家里炒菜不用食品添加剂，但一旦用到酱油、醋，就避不开食品添加剂。

　　追源▶

　　食品添加剂中国已用了六千年

　　什么是食品添加剂？孙宝国介绍，在我国食品安全标准中，食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。比如汽水里面二氧化碳就是防腐剂，而橘子味汽水是因为加了橘子味香精。

　　在一家高端超市里，记者发现这里销售的美国蛇果，外表看上去比普通水果要亮丽很多。“这是因为打了蜡，也是食品添加剂中的一类——被膜剂或紫胶，属于保鲜剂。”孙宝国告诉记者，实际上对柑橘等水果进行打蜡保鲜，是中国古代很重要的一个发明，“隋朝就发明了这种保鲜技术”。

　　“食品添加剂并非现代社会发明创造”，孙宝国说，中国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000多年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，是食品用酶制剂；再比如还有2000多年前西汉淮南王刘安发明了卤水点豆腐，卤水的主要成分氯化镁是食品凝固剂；红曲也是中国的发明，已有1000多年的历史，主要作为食品着色剂，现代研究发现红曲具有保健功能。

　　“在我国，‘食品添加剂使用标准’是国标，只有列到这个标准里面的食品添加剂，才是合法的。”孙宝国告诉记者，目前的品种大概是2300多种，按照常用功能可以分为23大类，常见的有食品抗氧化剂类、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等。“比如说，食用油保藏不好就会‘哈喇’，就是因为油脂发生了氧化的结果，而添加少量的抗氧化剂可防止或延缓油脂或食品成分氧化变质；再比如，膨松剂更是常见，在馒头、饼干、面包、糕点等加工过程中加入，会让食品膨松、柔软或酥脆。”