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黄桃罐头：甜蜜的负担（图）

//www.workercn.cn 2017-06-09 16:03:20来源：北京晚报

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　　与黄桃罐头在南欧地位可以媲美的，是糖水橘子罐头在中国曾经的流行。上世纪50年代到上世纪80年代初，这曾是很多人家期盼的美食。视觉中国供图

　　在法国、西班牙、意大利这些南欧国家常能看到黄桃罐头，餐馆中也常常用它做菜，比如黄桃配鸭胸肉、黄桃做配料的甜点等。至于著名的冰淇淋糖水桃子则是法国厨师、餐馆老板和烹饪作家奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的发明。他是19世纪末20世纪初法国最著名的厨师和烹饪推广者之一，号称“厨中之王”。

　　19世纪末在澳大利亚出生的女高音歌唱家海伦米切尔（Helen Porter Mitchell）在欧洲以内莉·梅尔巴（Nellie Melba）的舞台艺名著称。1892年她在伦敦演出时住在泰晤士河畔的沙威酒店，埃斯科菲耶当时正在酒店内担任厨师长。他在奥尔良公爵为梅尔巴举办的晚宴上上了一道特别的甜点：把半个在沸水中煮过的桃子放在淡香草味糖浆上，配上香草冰淇淋及覆盆子浓汁。后来它就以梅尔巴的名字命名这道甜点，现在各地西餐厅都常见这种做法的甜点，也可以用草莓等替代桃子。

　　黄桃的视觉效果非常诱人，有一种丰满而甜蜜的感觉，在南欧各国的美食中都占有一定位置。而在中国，我印象中上世纪90年代才吃到过黄桃，之前常见的都是白色瓤的水蜜桃，黄桃并不多见。21世纪以后在超市也能看到从希腊、西班牙进口的黄桃罐头。

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编辑：韩瑞敏

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