《舌尖上的中国》播出之后，引起了网友的强烈反响。有网友评论说：“这片子，我是看得一边流口水，一边擦眼泪。”这是为什么呢？《舌尖上的中国》是看上去很美，很诱惑。然而，我们嘴边的中国是什么味道呢？究其缘由还是食品安全问题令人堪忧。还有网友认为：这部片子承载不了那么宏大的愿望，反而有很多适得其反，有人就把它解读成是对当前中国食品安全问题的一次反讽，认为这里面展示的美食，终究不过是一场梦而已。还有，现在我们的生活节奏越来越快，你真想追求这部片子里的原汁原味吗？那可能就要抛弃工业文明时代的生活，去追求返璞归真。这样的话你愿意吗？

　　姑且不论这些，你想一想，这个片子展示了特别理想的中国饮食文化，但我们历史上的中国饮食文化，真像这个片子里说的那样多姿多彩、没有瑕疵吗？实际上，传统的中国饮食文化本身就存在许多不科学、不文明的地方，我们要怎么样正确地认识老祖宗留下来的饮食文化呢？

　　首先一点，传统饮食文化被现在的营养学家广为诟病。传统饮食文化讲究色、香、味俱全。色、香、味这三点都是美食带给人的外观感觉和第一感觉，没有提及这个菜本身的营养。确实，我国传统饮食文化过于重视味道，比如，要想把什么事物做得好吃，不可避免地就要放油和放盐，这些东西能刺激你的味蕾。所以我们发现，我国传统美食用油量相当多，与西方的饮食文化差别很大。甚至在有些地区，人们只吃荤油，就是因为特别重视这个“ 味 ”。这是十分不科学的。

　　还有，盐的过量食用会造成高血压等问题。过分地重视色、香、味，难免要放更多的调味料。这个现象是中国饮食非常突出的一点。另外，不少人愿意吃动物内脏，但动物内脏往往都是高胆固醇的；很受欢迎的腊肉，都是腌制或熏制的，一旦存放时间过长，便会产生类似亚硝酸盐的物质，对人体健康十分不利。那既然如此，人们为何还保留这个吃法呢？就是因为它的味道好，人们喜欢这个味道。所以说中国的传统饮食，对色、香、味过度重视，我们也叫“ 贪口腹之欲 ”。吃着香，吃着好，人们就认为这东西是好的，其实这未必科学合理。

　　第二点不好的地方，在于我国饮食文化里面，尤其青睐珍稀的东西。什么东西越稀有，人们就越想吃。“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖。”这些东西是珍稀的，但它们究竟有多少营养，又有多好吃呢？坦白地讲，就我个人而言，实在没觉得龙虾、鲍鱼有多么美味，但是偏偏有很多人都爱吃。

　　过分追求珍稀有什么好呢？举个极端的例子，2003 年之前，不知从哪里兴起了一股吃果子狸的热潮，最后闹出了“ 非典 ”来。究其缘由，所谓珍稀往往是现实社会里阶层和地位的一种反映。所以，人们便从饮食上分出三六九等来，却不考虑这个东西有没有营养或是有没有风险。就拿燕窝来说，实际上它并没有太多营养价值，但却有很多人追求这个东西，这就是等级观念在意识里作祟。

　　另外，重珍稀饮食的背后还有一层意思——重进补。有传统观念讲究“ 吃啥补啥 ”，其实这个观念在科学里并没有必然根据。在这方面，有一位始作俑者——宋代大文学家苏东坡。苏东坡是一个典型的“吃货”，见什么东西珍稀都想吃。别人不敢吃，他敢。相传，由于苏东坡得罪皇帝，被贬到了当时还是荒蛮之地的海南岛。所以他在吃的方面就遇到一些麻烦。为此东坡《闻子由瘦》一诗云：

土人顿顿食薯芋，荐以熏鼠烧蝙蝠。

旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。

　　苏东坡诗前有自注：“儋耳（即儋州）至难得肉食。”由此可见，在颠沛流离的境遇中，苏东坡吃过癞蛤蟆，而且有很大的嫌疑曾吃过烧蝙蝠和老鼠。当时，海南岛物产不丰富，苏东坡还写过怀念家乡四川的诗：

岂如吾蜀富冬蔬，露叶露芽寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？

　　正所谓文人不幸天下幸，令人匪夷所思的珍奇美食，很好诠释了东坡居士酸甜苦辣的一生。

　　第三点不好的地方，那就是对动物过于残忍。比如说，有一道菜叫“泥鳅钻豆腐”。做法是把泥鳅和豆腐一起放入锅里，然后焖上。随着水不断加热，泥鳅怕热就往豆腐里钻，最后在豆腐里活活被烫死。所以，泥鳅的味儿都入到豆腐里头了，汤也十分鲜美。从严格意义上来讲，这道菜属于一种“虐杀”。

　　有些菜更过分，比如说“ 醉虾 ”。将虾放在酒里——其实它没死，只是醉了，然后活生生地将它送进口中。还有比这个更残忍的，叫作“铁板甲鱼”。先是将活甲鱼放进调好佐料的凉汤里，然后将汤放到火上炖。随着不断加热，甲鱼必然也会感觉到热，它就会把带佐料的汤喝进肚子里去。慢慢地它就被炖熟了，熟了之后佐料的味就浸到肉里头了，味道相当好。可是，把这个过程还原一下，你说这残忍不残忍？

　　有玩笑说，一个人在做这道菜的时候，看到甲鱼在锅里翻滚，起了慈悲心。他看一眼甲鱼，心里默念：没事，没事，一会儿熟了就不疼了。这不是“假慈悲”吗？所以，很多人认为，这个过程跟现代文明的某种观念是完全相悖的。当然，比这个残忍的绝对还有，有的地方将活猴的脑袋敲开，吃猴脑，这个是现代文明排斥的东西。当今社会，很多人爱吃爱喝，追求美好的生活，这没有错。说谁是

　　个吃货，也并非贬损之意。追求吃得好、吃得精，并没有错。上面提到，《舌尖上的中国》展示了中国饮食文化的灿烂美好，那么，我们通过看这部片子，应该将它当作一种标本，将中国饮食文化中非常文明的一部分发扬光大。《朱子治家格言》里面有这样一句话：

勿恃势力而凌逼孤寡，毋贪口腹而恣杀生禽。

　　其中后面一句，就是说不要因为自己想吃想喝，就随便地摧残这些生物。它们并不是我们饮食文明里面的核心要素。

　　《舌尖上的中国》中这样说，在不同的地域，中国人用各自的智慧，巧妙地从自然界获取美味，这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋。一位作家这样描述中国人纯朴的生命观：“无论埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。”所以，我们要保持敬畏之心，从《舌尖上的中国》来反思“舌尖下的中国”，做一个合格的吃货，也要做一个快乐的吃货。