样  章：

舌尖下的中国

　　2012 年夏天，中央一套晚间 11 点播出了一部纪录片，让电视机前的众多观众如痴如醉。这部纪录片创造了一个不大不小的奇迹，它让许多长期不看电视的“80 后”、“90 后”年轻人，在晚上 11 点准时端坐在电视机前。这些人甚至是咽着口水在看这部纪录片的，这部纪录片就是反映中国饮食文化的《舌尖上的中国》。

　　这部纪录片共有 7 集，每集 52 分钟，主要内容就是介绍我们中华民族灿烂辉煌、多姿多彩的饮食文化，我国各个地方饮食的基本状况差不多都得到了体现。而且，此记录片做得十分专注。从原材料的收集、处理，一直到最后摆上餐桌的全过程，都淋漓尽致地展现在了观众的面前。

　　比如，新疆的馕、东北的泡菜、兰州的拉面、新疆的羊肉串，再或者南方的精致小吃，在这部纪录片里都有体现。大多数坐在电视机前观看这个纪录片的观众，经常是一边咽着口水一边看。这毫不夸张，待播完之后，就有很多观众到网上去搜相关的食品。比如“毛豆腐”这一集播出过后，“毛豆腐”这三字在网上的搜索量是过去的 48 倍。有数据显示，《舌尖上的中国》开播后 5 天，数以百万计的人在淘宝网上搜索过零食特产，搜索次数达到 471 万次，成交 729 万多件。

　　中国人离不开吃，把谋生叫“糊口”，职业叫“饭碗”，花积蓄叫“吃老本”，混得好叫“吃得开”，女人漂亮叫“秀色可餐”，受人欢迎叫“吃香”，受人照顾叫“吃小灶”，不顾他人叫作“吃独食”，受到伤害叫“吃亏”，女人嫉妒叫“吃醋”。人和人一见面，最常见的招呼就是“你吃了吗”？所以，有人笑称《舌尖上的中国》这部纪录片应该叫“吃货宝典”。“吃货”这个词并不是个贬义词，民以食为天，人们都喜欢美食，“吃货”这两个字也代表着人们对美好生活的一种追求。

　　在这部纪录片的拍摄制作过程中，中央电视台的工作人员下了很大的功夫。从策划开始，直到最后成片，总共耗时一年零一个月。整整 13个月时间里，摄制组先是派人到各地方进行前期调研，研究具体该拍什么内容，随后在全国确立了 70 个拍摄点。这 70 个拍摄点基本上将有代表性的美食地域都囊括了进来。之后，电视台动用了大概 8 个导演，15个摄像，3 个后期剪辑师，来制作这个节目。拍摄全程运用高清设备，所以，在表现食品制作的过程的时候，色、香、味从画面中呼之欲出，特别逼真。

　　这个纪录片之所以能够获得超高的收视率，除了完美的策划和精良的制作，还有两点最主要的原因。首先，这个片子反映了很多人的家乡事，“很多老百姓聚在一块，做各种美食”，勾起了很多人对家乡的思念。一个人小时候认为什么东西好吃，这种感觉会长久地跟随着他。所以，这个片子通过画面表现出的这些细腻的情感，会让人感受到家乡的温暖，亲人的温暖。很多人看这个片子，实际上也是在怀旧。妈妈包的饺子、父亲的拿手菜、热气腾腾的手擀面出现在眼前，关上电视机，又飘荡在心头。这是家的味道，乡土的味道，它萦绕在每一个远方游子的记忆当中，回味悠长，一生难忘。

　　《舌尖上的中国》给我们提供了一个返璞归真的、绝对理想状态下的中国饮食世界。如果我们以这一标准和我们现实当中的饮食状况比，就会失望地发现，其差距是相当明显的。最典型的就是，我们在超市或餐馆购买到了食物，可能没过多久电视里就有报道说这里有问题。这让人无法用一双慧眼来判断哪一种食品是安全的。那么，和这种现实相对的，我们对于小时候家里吃的东西怀有一种特别温暖、特别安全的记忆。这就是我们对这个片子产生认同感的第一点，其实是对食品安全的认同。

　　另外，这个片子之所以取得成功，是广大群众对“食不厌精、脍不厌细”的认同。这一句话是孔夫子说的。意思是说做吃的东西，怎样精细都是不为过的。这一点在这部《舌尖上的中国》里处处得到了体现。它精细到什么程度呢？精细到煲汤的时候，观众能听到“咕嘟咕嘟”的声音；米酒端上来的时候，冒着的一丝丝热气都能看到，你仿佛可以闻到米酒的香气；小笼包马上要揭开屉的时候，那个声音能使你能通过电视清晰地感受到，勾起了你很多味觉上的记忆。作为一个吃货，看到这些画面难免要流口水，那叫一个香！

　　不过，实事求是地说，我们日常生活中经常吃的，能做到片子里那样“食不厌精、脍不厌细”吗？肯定做不到。为什么呢？当今社会生活节奏越发地快了，绝大多数人没有那么多时间用在一顿饭上。试想，每天下午六七点钟下班，然后下厨做饭，吃完饭之后还要刷锅洗碗。每天的工作已经让人觉得筋疲力尽了，大家确实没有那么多精力来应付一顿饭，所以更多地是选择在外面吃，或选择吃快餐食品。正是这种大量的需求，使饮食制造业快速走向了集约化、快餐化、规模化的道路。

　　凡是规模化，必然走向标准化。比如说，方便面的面头制作工艺如果真按照广告中说的，从开始选料、怎样手擀、怎样打卤都按部就班地来，那厂家还能盈利吗？所以，它只能是快速地把这个产品按现代化的标准做出来。味道必然不能跟费了那么多人工的食品相提并论。就像《红楼梦》里，做茄子先是要把茄子皮削了，切成碎丁，用鸡油炸，再用鸡脯肉和蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色干果丁拌，用鸡汤煨……经过这些工序的一道菜，和直接下锅翻炒一下就出锅的，你说哪个更好吃？

　　所以，《舌尖上的中国》这个片子让人深切地感受到，精工细作的东西都好吃，原汁原味的东西都地道。总而言之，这部片子，勾起了我们对“食不厌精、脍不厌细”的向往。