西班牙火腿可口又独特的馥郁归功于它的干腌工艺。中国的火腿是用烟熏火炙来加工猪肉，而西班牙火腿只用盐。生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。一支普通的火腿成熟一般需要6-10个月，有时会熟成个15月，20个月甚至更久，正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。 低温养成阶段完成后，一支完美的火腿上市之前，还要经过检测师的检测，用骨头或动物角制成的长针刺入特定部位，通过闻长针上的香气来判断这支腿是否已经可以包装上市。图为，一层层用粗盐粒覆盖满。